Tierli Fladen
Il Tierli Fladen è una torta rustica e salata o una focaccia originaria della regione svizzera dell'Appenzell. È caratterizzato da una base di pasta semplice, spesso arricchita con burro o strutto, e guarnito con un misto di cipolle, formaggio e talvolta pancetta o erbe aromatiche. È un piatto sostanzioso e saporito, perfetto come spuntino, antipasto o pasto leggero.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina per tutti gli usi
- 100 g Burro freddo(a cubetti)
- 1 tsp Sale
- 50-75 ml Acqua fredda(quanto basta)
- 3 large Cipolle(affettate finemente)
- 150 g Formaggio Emmental o Gruyère(grattugiato)
- 100 g Pancetta(a cubetti (facoltativa))
- 2 large Uova
- 100 ml Panna fresca o latte
- 1/2 tsp Pepe nero
- pinch Noce moscata
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pasta: unire la farina e il sale in una ciotola. Incorporare il burro freddo usando un tagliapasta o le punte delle dita fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere gradualmente acqua fredda, mescolando fino a quando l'impasto si compatta appena.
💡 Consigli Professionali: Non lavorare troppo l'impasto. - 2
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 3
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Se si usa la pancetta, cuocerla in una padella fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
- 4
Aggiungere le cipolle affettate nella padella con il grasso della pancetta (o burro/olio) e soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando non saranno molto tenere e dorate, circa 15-20 minuti.
⏱️ 15-20 minutes💡 Consigli Professionali: Soffriggere lentamente le cipolle ne esalta la dolcezza. - 5
In una ciotola separata, sbattere le uova, la panna (o il latte), il sale, il pepe, la noce moscata e metà del formaggio grattugiato.
- 6
Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata formando un cerchio o un rettangolo largo, spesso circa 0,5 cm. Trasferire su una teglia foderata di carta da forno.
💡 Consigli Professionali: Si può anche pressare l'impasto direttamente in una tortiera. - 7
Distribuire uniformemente le cipolle soffritte sull'impasto, lasciando un piccolo bordo. Cospargere la pancetta cotta (se usata) e il formaggio grattugiato rimasto sulle cipolle.
- 8
Versare uniformemente il composto di uova e formaggio sopra il ripieno. Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno sarà rappreso e leggermente dorato.
⏱️ 30-35 minutes💡 Consigli Professionali: Il ripieno non dovrebbe tremolare quando è pronto. - 9
Lasciare raffreddare leggermente il Tierli Fladen prima di affettarlo e servirlo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare ingredienti freddi per la pasta assicura una crosta friabile.
- ✓Non saltare il passaggio della caramellizzazione delle cipolle; aggiunge un sapore significativo.
- ✓Il formaggio Appenzeller è tradizionale, ma il Gruyère o l'Emmental vanno bene.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere porri tritati finemente insieme alle cipolle.
- Usare un mix di formaggi per un profilo aromatico più complesso.
- Per una versione vegetariana, omettere la pancetta e considerare l'aggiunta di funghi saltati.