Kibbeh bil Laban
Syrian Yogurt Kibbeh
Un piatto confortante e saporito che presenta tenere polpette di kibbeh sobbollite in una salsa di yogurt acidula e cremosa, spesso arricchita con aglio e menta.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Bulgur fine
- 1 lb Agnello o manzo macinato magro
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Pimento
- 0.5 tsp Cannella
- 1.5 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 4 cups Yogurt bianco intero
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Menta secca
- 2 tbsp Amido di mais o farina(mescolati con un po' d'acqua per formare una pastella)
- 2 tbsp Olio vegetale o ghee(per soffriggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il bulgur fine e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 15-20 minuti. Strizzare bene l'acqua in eccesso.
- 2
In una ciotola capiente, unire il bulgur ammollato, la carne macinata, la cipolla tritata finemente, il pimento, la cannella, il sale e il pepe. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e una consistenza pastosa.
💡 Consigli Professionali: Per ottenere risultati migliori, usare le mani per impastare il composto. - 3
Formare il composto di kibbeh in piccole polpette ovali. Si può anche creare un involucro e riempirlo con un soffritto di cipolle tritate e pinoli per un sapore più ricco (opzionale).
- 4
In una pentola capiente, sbattere insieme lo yogurt, l'aglio tritato e la menta secca. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non inizia a sobbollire. Non far bollire vigorosamente, altrimenti lo yogurt potrebbe cagliare.
💡 Consigli Professionali: Per evitare che lo yogurt si cagli, stemperarlo incorporando un mestolo di liquido caldo prima di aggiungerlo alla pentola. - 5
Aggiungere gradualmente le polpette di kibbeh alla salsa di yogurt sobbollente. Cuocere per circa 20-25 minuti, o finché le polpette di kibbeh non saranno cotte e saliranno a galla.
- 6
Incorporare la pastella di amido di mais o farina per addensare la salsa. Cuocere per altri 2-3 minuti finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
- 7
In una piccola padella separata, scaldare l'olio vegetale o il ghee e soffriggere l'aglio tritato e la menta secca rimasti per circa 1 minuto, finché non saranno fragranti. Versare questo sul kibbeh bil laban appena prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il bulgur sia ben scolato per evitare un kibbeh molliccio.
- ✓Impastare accuratamente il composto di kibbeh è fondamentale per la sua consistenza.
- ✓Servire caldo con riso vermicelli o pane croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pinoli tostati alla salsa di yogurt per una maggiore ricchezza.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso all'olio con aglio e menta.