Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Lo Shish Barak è un amato piatto levantino composto da piccoli e delicati ravioli ripieni di carne macinata condita, cotti lentamente in una salsa di yogurt acidula e all'aglio. È un pasto confortante e saporito, spesso considerato un lavoro d'amore a causa del processo intricato per fare i ravioli.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi
- 1.5 tsp Sale
- 1 cup Acqua(tiepida, più altra se necessaria)
- 2 tbsp Olio d'oliva(per l'impasto)
- 1 lb Manzo o agnello macinato
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Mix di spezie Arabe 7
- 0.5 tsp Cannella
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 tsp Sale(per il ripieno)
- 2 kg Yogurt intero al latte intero
- 3 tbsp Amido di mais
- 3 cups Acqua(per la salsa di yogurt)
- 6 cloves Aglio(schiacciato)
- 2 tbsp Olio vegetale(per soffriggere aglio e coriandolo)
- 2 tbsp Coriandolo fresco(tritato)
- 1 tsp Sale(per la salsa di yogurt)
- 0.25 cup Pinoli(tostati, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per circa 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza liscia. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere la carne macinata, le 7 spezie, la cannella, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Cuocere, sgranando la carne, fino a doratura e fino a quando il liquido si sarà evaporato. Incorporare i pinoli tostati, se utilizzati. Lasciare raffreddare completamente.
- 3
Formare i ravioli: Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto sottilmente (circa 1/8 di pollice di spessore). Usare un piccolo coppapasta rotondo (circa 2 pollici di diametro) per ritagliare dei dischi. Mettere circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Piegare l'impasto a formare una mezzaluna, quindi unire le due estremità per formare un raviolo. Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati.
- 4
Cuocere i ravioli: Disporre i ravioli formati su una teglia leggermente unta. Infornare in forno preriscaldato a 350°F (180°C) per 10-15 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati. Questo passaggio aiuta a mantenerne la forma nella salsa.
- 5
Preparare la salsa di yogurt: In una pentola capiente, sbattere insieme lo yogurt, l'amido di mais sciolto in 3 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Mettere su fuoco medio e mescolare continuamente fino a quando la salsa raggiungerà una leggera ebollizione e si addenserà. Non bollire vigorosamente, poiché ciò può causare la separazione dello yogurt. Ridurre il fuoco al minimo.
- 6
Friggere aglio e coriandolo: In una piccola padella, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere l'aglio schiacciato e soffriggere fino a quando sarà fragrante e leggermente dorato. Aggiungere il coriandolo tritato e soffriggere per altri 30 secondi. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Unire e servire: Aggiungere i ravioli shish barak cotti alla salsa di yogurt sobbollente. Incorporare il soffritto di aglio e coriandolo. Cuocere per altri 5-10 minuti, permettendo ai ravioli di scaldarsi. Aggiustare di sale secondo il gusto. Servire caldi, guarniti con pinoli tostati, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'impasto non sia troppo umido, altrimenti sarà difficile da modellare.
- ✓Condire generosamente il ripieno di carne, poiché i sapori saranno diluiti nella salsa.
- ✓Mescolare continuamente la salsa di yogurt per evitare che si separi o si attacchi al fondo della pentola.
- ✓Cuocere i ravioli prima di aggiungerli alla salsa aiuta a mantenerne la forma.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare un misto di manzo e agnello per il ripieno.
- Aggiungere un pizzico di menta secca alla salsa di yogurt.
- Alcune ricette includono un albume nella salsa di yogurt per una maggiore ricchezza.