Kibbeh Labanieh
Il Kibbeh Labanieh è un piatto tradizionale siriano, particolarmente popolare ad Aleppo. Presenta teneri kibbeh (gnocchi fatti con grano bulgur e carne) sobbolliti delicatamente in una salsa cremosa e acidula a base di yogurt. Spesso guarnito con aglio fritto e menta, è un pasto confortante e saporito.
🧂 Ingredienti
- 1.5 cups Grano bulgur fine (#1)
- 0.5 cup Acqua (per il bulgur)
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 0.5 cup Menta fresca(pressata)
- 0.25 cup Spezia Kamouneh (o 7 spezie)
- 1.5 tsp Sale
- 1 pound Carne macinata di manzo o agnello(magra)
- 0.5 tsp Pimento
- 1 kg Yogurt bianco intero(preferibilmente intero)
- 1 tbsp Amido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda)
- 1 large Uovo(opzionale, per stabilità)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Ghee o burro
- 1 tbsp Menta secca(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno per Kibbeh: Soffriggere la cipolla tritata finemente in un po' di ghee o olio finché non sarà ammorbidita. Aggiungere la carne macinata e cuocere finché non sarà dorata, sgranandola con un cucchiaio. Condire con sale, pimento e spezia kamouneh (o 7 spezie). Se si usa, aggiungere la melassa di melograno. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'Impasto per Kibbeh: Sciacquare il grano bulgur fine e scolarlo bene. In una ciotola capiente, unire il bulgur, la cipolla tritata finemente, la menta fresca, la spezia kamouneh (o 7 spezie), il sale e la carne macinata magra. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda alla volta. Se troppo umido, aggiungere un po' più di bulgur.
⏱️ 15 minutes - 3
Formare le Palle di Kibbeh: Bagnarsi le mani per evitare che l'impasto si attacchi. Prendere una piccola quantità di impasto per kibbeh e dargli una forma ovale o a siluro. Creare una cavità al centro con un dito, riempirla con circa un cucchiaino del ripieno preparato e sigillare delicatamente l'impasto intorno al ripieno. Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno. Dovreste ottenere circa 20-25 palle di kibbeh.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare la Salsa allo Yogurt: In una pentola capiente, unire lo yogurt bianco intero, la pastella di amido di mais (amido di mais mescolato con acqua fredda) e l'uovo opzionale. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere la pentola su fuoco medio-alto e portare ad ebollizione dolce, sbattendo costantemente per evitare che si cagli. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo e sobbollire per circa 5 minuti.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuocere i Kibbeh: Aggiungere delicatamente le palle di kibbeh formate nella salsa allo yogurt sobbollente, poche alla volta. Fare attenzione a non sovraffollare la pentola. Sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché le palle di kibbeh non saranno cotte e non galleggeranno in superficie. Mescolare delicatamente di tanto in tanto per evitare che i kibbeh si attacchino al fondo.
⏱️ 20 minutes - 6
Preparare la Guarnizione di Aglio e Menta: In una piccola padella, sciogliere il ghee o il burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere finché non sarà fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere la menta secca e soffriggere per altri 15 secondi. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 2 minutes - 7
Completare il Piatto: Aggiungere il mix di aglio e menta alla salsa allo yogurt con i kibbeh. Sobbollire per altri 5-10 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
⏱️ 10 minutes - 8
Servire: Versare il Kibbeh Labanieh nelle ciotole. Guarnire con altra menta secca e servire caldo, spesso accompagnato da riso.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare yogurt intero risulterà in una salsa più cremosa.
- ✓Se non si dispone di spezia kamouneh o 7 spezie, si può usare un mix di pimento, cannella e pepe nero.
- ✓Assicurarsi che lo yogurt venga portato ad ebollizione sbattendo costantemente per evitare che si separi.
- ✓È possibile preparare le palle di kibbeh in anticipo e refrigerarle prima della cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono melassa di melograno nel ripieno per un tocco acidulo.
- Si può aggiungere un pizzico di peperoncino di Aleppo al ripieno per un sapore leggermente piccante.