Syrian Moghrabieh(Moghrabieh Siriana)
La Moghrabieh, spesso chiamata "couscous libanese", presenta grandi grani di semola simili a perle, cotti lentamente in un ricco brodo speziato con pollo e ceci. È uno stufato nutriente e saporito, originario del Nord Africa ma adattato con distinti sapori mediorientali.
🧂 Ingredienti
- 1 Pollo intero(tagliato a pezzi, o cosce/fusi di pollo con osso)
- 8 cups Acqua(per il brodo)
- 10 Cipolle piccole(sgusciate)
- 1 can Ceci(scolati e sciacquati)
- 2 cups Moghrabieh (couscous libanese)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 tbsp Burro
- 2 tsp Semi di cumino dei prati(schiacciati)
- 1 tsp Cannella
- 1 tsp Pepe garofanato
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero
- 1 Stecca di cannella
- 2 Foglie di alloro
- 3 Chiodi di garofano
- 1 tsp 7 spezie libanesi(facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo di pollo: In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo finché non saranno dorati su entrambi i lati. Aggiungere 8 tazze d'acqua, la stecca di cannella, le foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Portare a ebollizione, schiumare, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Rimuovere il pollo, sfilacciare la carne e metterla da parte. Filtrare il brodo, scartando i solidi.
- 2
Nella stessa pentola (o in una pulita), scaldare 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere la moghrabieh secca e tostarla per qualche minuto finché non sarà leggermente dorata. Aggiungere i semi di cumino dei prati schiacciati, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di pepe garofanato e le 7 spezie libanesi facoltative. Mescolare per un altro minuto.
- 3
Aggiungere il brodo di pollo filtrato alla moghrabieh tostata. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o finché la moghrabieh non sarà tenera e gommosa.
- 4
Aggiungere i ceci scolati e il pollo sfilacciato alla moghrabieh. Incorporare 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti per far amalgamare i sapori.
- 5
Servire la moghrabieh calda, con il brodo e il miscuglio di pollo versato sulle perle. Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tostare le perle di moghrabieh ne esalta il sapore di nocciola.
- ✓Assicurarsi che la moghrabieh sia cotta fino a quando non sarà tenera ma manterrà una leggera masticabilità.
- ✓Usare pollo con osso per il brodo per un sapore più ricco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si possono usare manzo o agnello al posto del pollo.
- Aggiungere altre verdure come carote o sedano al brodo.