Syrian Shakriyeh(Shakriyeh Siriano)
Lo Shakriyeh è uno stufato confortante e cremoso a base di yogurt, tradizionalmente preparato con agnello o manzo tenero cotto lentamente, infuso con spezie calde e arricchito da una vellutata salsa allo yogurt. È una celebrazione dei sapori siriani, spesso servito con riso soffice.
🧂 Ingredienti
- 6 pieces Stinchi di agnello(privati del grasso in eccesso, o spalla d'agnello con osso tagliata a pezzi di medie dimensioni)
- 12 cups Acqua
- 2 large Cipolla gialla(sbucciata e tagliata in quarti)
- 3 Foglie di alloro
- 10 Baccelli di cardamomo verde
- 2 Bastoncini di cannella
- 0.5 tsp Pepe garofanato intero
- 0.5 tsp Chiodi di garofano interi
- 0.5 tsp Grani di pepe nero
- 2 tsp Sale(diviso)
- 2 tsp Pepe bianco(diviso)
- 4.4 lbs Yogurt bianco intero(preferibilmente intero, fresco dal contenitore)
- 1 Uovo
- 2 tbsp Amido di mais (Maizena)
- 1 tbsp Olio d'oliva
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Foglie di coriandolo secco
- 6 oz Vermicelli
- 13 oz Riso a chicco corto o riso egiziano(sciacquato)
- 1.75 oz Pinoli(tostati)
- 5 Cipollotti(puliti, per servire)
- 12 Ravanelli(puliti, per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere gli stinchi di agnello in una pentola capiente con 12 tazze di acqua calda. Aggiungere le cipolle tagliate in quarti, le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo, i bastoncini di cannella, il pepe garofanato, i chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe bianco. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore, o finché l'agnello non sarà tenero da poter essere infilzato con una forchetta. Schiumare eventuali schiume o grassi che salgono in superficie. Togliere l'agnello dal brodo e mettere da parte. Filtrare il brodo e riservare 2 tazze per la salsa allo yogurt.
- 2
Mentre l'agnello cuoce, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella separata a fuoco medio. Soffriggere l'aglio tritato finché non sarà dorato, quindi mettere da parte.
- 3
In una pentola capiente, sbattere insieme 2 kg di yogurt bianco intero, 1 uovo, 2 cucchiai di amido di mais, il restante 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe bianco. Incorporare gradualmente 2 tazze del brodo d'agnello riservato, sbattendo. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non inizia a sobbollire. Cuocere per altri 2 minuti dopo che ha raggiunto il bollore, quindi togliere dal fuoco.
- 4
Aggiungere gli stinchi di agnello cotti alla salsa allo yogurt. Incorporare l'aglio soffritto e 1 cucchiaio di foglie di coriandolo secco. Lasciare sobbollire dolcemente per 5-10 minuti per far amalgamare i sapori.
- 5
Preparare il riso e i vermicelli secondo le istruzioni sulla confezione. Tostare i pinoli in una padella asciutta finché non saranno dorati.
- 6
Servire lo shakriyeh caldo, guarnito con pinoli tostati. Servire con riso, cipollotti freschi e ravanelli a parte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che lo yogurt sia fresco e mescolato in un'unica direzione per evitare che si separi.
- ✓Non assaggiare il composto di yogurt prima che raggiunga il pieno bollore.
- ✓Gli stinchi di agnello forniscono la carne più tenera e saporita per questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si può usare manzo al posto dell'agnello, anche se potrebbe non essere altrettanto tenero.
- Aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata in polvere alla salsa allo yogurt per un calore extra.