Taiwanese Pineapple Cake(Torta all'ananas taiwanese)
Un popolare dono e snack taiwanese, queste 'torte' sono in realtà biscotti simili alla frolla con un ripieno dolce e acidulo di ananas. Vengono solitamente cotte in stampi decorati.
🧂 Ingredienti
- 160 g Burro non salato(a temperatura ambiente)
- 30 g Zucchero a velo
- 1 large Tuorlo d'uovo
- 0.5 tsp Estratto di vaniglia
- 160 g Farina 00
- 128 g Farina di mandorle
- 10 g Latte in polvere
- 0.25 tsp Sale
- 750 g Ananas fresco(privato del torsolo e tagliato finemente a dadini)
- 100 g Zucca candita (inverno)(sciacquata e tritata finemente (facoltativo, per consistenza e dolcezza))
- 50 g Zucchero semolato(per il ripieno di ananas)
- 50 g Maltosio o sciroppo di mais(per il ripieno di ananas)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno di ananas: unire l'ananas a dadini e la zucca candita (se usata) in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una consistenza fine. Trasferire in un wok o in una pentola capiente e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per circa 60 minuti, o finché non si ottiene una pasta molto densa e asciutta. Incorporare lo zucchero semolato e il maltosio, e cuocere per altri 10 minuti finché il composto non diventa dorato intenso e non più appiccicoso. Lasciar raffreddare completamente.
- 2
Formare il ripieno raffreddato in piccole palline, di circa 17g ciascuna.
- 3
Preparare la frolla: in una ciotola capiente, lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando giusto il tempo di amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente per lavorarlo facilmente. - 4
Setacciare la farina 00, la farina di mandorle, il latte in polvere e il sale. Mescolare a bassa velocità o a mano finché non si forma un impasto coeso. Non lavorare eccessivamente.
💡 Consigli Professionali: La farina di mandorle aggiunge un sapore di nocciola e una consistenza tenera. - 5
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 6
Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire una teglia con carta forno.
- 7
Dividere l'impasto freddo in 20-22 porzioni uguali (circa 18g ciascuna) e formare delle palline.
- 8
Appiattire una pallina di impasto a formare un disco. Posizionare una pallina di ripieno di ananas al centro e avvolgere con cura l'impasto intorno ad essa, sigillando completamente. Arrotolare delicatamente fino ad ottenere una palla liscia.
💡 Consigli Professionali: Lavorare velocemente per evitare che l'impasto diventi troppo morbido. - 9
Premere il ripieno ricoperto di impasto in uno stampo per torte all'ananas (se si usa) o dare una forma a piccolo quadrato/rettangolo. Posizionare sulla teglia preparata.
- 10
Cuocere per 15 minuti. Togliere dal forno, capovolgere delicatamente le torte (ancora negli stampi se usati) e cuocere per altri 10-15 minuti, o finché non sono dorate.
💡 Consigli Professionali: Capovolgere assicura una doratura uniforme su tutti i lati. - 11
Lasciar raffreddare le torte all'ananas negli stampi per qualche minuto prima di trasferirle su una gratella per raffreddare completamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un buon ripieno è cuocerlo finché non è molto asciutto per evitare che la frolla diventi molliccia.
- ✓L'uso di una combinazione di farina 00 e farina di mandorle crea una consistenza tenera e leggermente friabile.
- ✓Le torte all'ananas si conservano al meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un piccolo pezzo di tuorlo d'uovo salato al ripieno di ananas per una variazione tradizionale.
- Incorporare mirtilli rossi secchi o altra frutta secca nel ripieno.
- Sperimentare con diverse forme di stampo per una presentazione festosa.