Laghman
Fried
Un popolare piatto di noodle dell'Asia centrale, questa versione presenta noodle tirati a mano saltati in padella con carne e verdure, offrendo un pasto saporito e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi
- 1 cup Acqua(tiepida)
- 1 tsp Sale
- 1/4 cup Olio vegetale(per l'impasto e la frittura)
- 1 lb Manzo o agnello(tagliato a listarelle sottili)
- 1 large Cipolla(affettata)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Pomodori(a dadini)
- 1 large Peperone(affettato)
- 1/2 head Cavolo(grattugiato)
- 3 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Cumino
- 1 tsp Coriandolo
- 1/2 tsp Peperoncino in fiocchi(facoltativo)
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per i noodle: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente acqua tiepida e mescolare per formare un impasto sodo. Impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Condire l'impasto con un po' d'olio, coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere sodo ma malleabile. Il riposo è fondamentale per poterlo allungare facilmente. - 2
Dividere l'impasto in piccole palline. Arrotolare ogni pallina a formare una cordicella sottile, quindi allungarle e tirarle a mano per creare noodle lunghi e sottili. In alternativa, è possibile appiattire l'impasto e tagliarlo a striscioline.
💡 Consigli Professionali: La pratica rende perfetti nel tirare i noodle a mano. Se difficile, tagliateli. - 3
Bollire i noodle in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente, circa 5-7 minuti. Scolare e condire con un po' d'olio per evitare che si attacchino.
- 4
Scaldare 2-3 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere le listarelle di carne e saltare fino a doratura. Rimuovere la carne e metterla da parte.
- 5
Aggiungere altro olio se necessario. Saltare la cipolla affettata fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
- 6
Aggiungere i pomodori a dadini, il peperone affettato e il cavolo grattugiato nel wok. Saltare fino a quando le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti.
- 7
Incorporare il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, il cumino, il coriandolo e i fiocchi di peperoncino (se usati). Cuocere per 2-3 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata leggermente.
- 8
Rimetti la carne saltata nel wok. Aggiungere i noodle cotti e mescolare bene il tutto per amalgamare. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando non sarà ben caldo.
- 9
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente ben caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità dei noodle è fondamentale per un buon Laghman. Non abbiate fretta nella preparazione dell'impasto.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in fiocchi in base alla preferenza di piccantezza.
- ✓È possibile aggiungere altre verdure come fagiolini, carote o patate.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare un misto di manzo e agnello per un sapore più ricco.
- Aggiungere una spruzzata di aceto o succo di limone alla fine per dare un tocco di freschezza.
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aggiungere più verdure o tofu.