Krapao Moo Sap(Pad Krapao Moo Sap)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Il Pad Krapao Moo Sap è un amato piatto da strada thailandese, che si traduce in 'soffritto di basilico sacro con maiale macinato'. È un soffritto rapido e intensamente saporito, celebrato per il suo profilo piccante, salato e aromatico, spesso servito con riso jasmine al vapore e un uovo fritto dai bordi croccanti. Questo piatto è un comfort food per eccellenza in Thailandia, rappresentando un assaggio di casa per molti.
🧂 Ingredienti
- 300 g Maiale macinato(Preferibilmente con un contenuto di grasso del 10-20%)
- 2 cups Aglio(Tritato finemente o pestato fino a formare una pasta)
- 5-10 Peperoncini Thai Bird's Eye(Tritati finemente o pestati fino a formare una pasta, regolare in base alla preferenza di piccantezza)
- 5-7 cloves Scalogno(Tritato finemente)
- 2 tbsp Olio vegetale(Per il soffritto)
- 1 tbsp Salsa d'ostriche(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Salsa di soia(Preferibilmente salsa di soia chiara)
- 1/2 tsp Salsa di pesce(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Zucchero(Zucchero semolato o di canna)
- 2 servings Acqua o brodo di pollo/maiale(Cooked, for serving.)
- 2 Foglie di basilico sacro Thai(Non compattate; si può sostituire con basilico dolce Thai se il basilico sacro non è disponibile)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Aromatici: In un mortaio, pestare insieme l'aglio e i peperoncini Thai Bird's Eye fino a ottenere una pasta grossolana. Se non si dispone di un mortaio, tritarli finemente. Tritare finemente lo scalogno.
⏱️ 5 minutes - 2
Soffriggere gli Aromatici: Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non brilla. Aggiungere la pasta di peperoncino e aglio pestata e gli scalogni tritati. Soffriggere per circa 30-60 secondi finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 1 minute - 3
Cuocere il Maiale: Aggiungere il maiale macinato nel wok. Sgranarlo con una spatola e soffriggere finché non è dorato e quasi completamente cotto, circa 5-7 minuti. Assicurarsi che il maiale non si compatti per una consistenza uniforme.
⏱️ 30 seconds - 4
Preparare la Salsa: In una ciotolina, mescolare la salsa d'ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. Versare questo miscuglio di salse sul maiale cotto nel wok. Mescolare bene per ricoprire uniformemente il maiale.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere il Liquido e Sobbollire: Versare l'acqua o il brodo. Mescolare il tutto e lasciar sobbollire per 1-2 minuti, permettendo alla salsa di amalgamarsi e addensarsi leggermente.
⏱️ 1 minute - 6
Appassire il Basilico: Togliere il wok dal fuoco. Aggiungere le foglie di basilico sacro Thai e mescolare delicatamente finché non iniziano ad appassire. Ci vorranno circa 30 secondi o 1 minuto. Cuocere troppo il basilico ne diminuirà l'aroma fresco.
⏱️ 1 minute - 7
Preparare le Uova Fritte (Facoltativo): Mentre il maiale cuoce o riposa, scaldare circa 1 cm di olio neutro in una piccola padella a fuoco medio-alto. Rompere con attenzione un uovo nell'olio caldo. Friggere finché i bordi non sono croccanti e dorati e il tuorlo è ancora liquido. Scolare su carta assorbente. Ripetere per le uova rimanenti.
⏱️ 30 seconds - 8
Servire: Dividere il riso jasmine al vapore tra i piatti da portata. Versare una generosa porzione di Pad Krapao Moo Sap sul riso. Guarnire ogni porzione con un uovo fritto, se desiderato. Servire immediatamente.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il sapore più autentico, usare il basilico sacro Thai (bai krapao). Se non disponibile, si può usare basilico dolce Thai o persino basilico italiano come sostituto, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
- ✓L'alto calore è fondamentale per ottenere il caratteristico sapore affumicato 'wok hei'. Assicurarsi che il wok o la padella siano molto caldi prima di aggiungere gli ingredienti.
- ✓Non cuocere troppo il basilico. Aggiungerlo alla fine, fuori dal fuoco, per preservare il suo aroma fresco e pepato.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini Thai Bird's Eye in base alla propria preferenza di piccantezza. Per meno piccantezza, rimuovere i semi o usare meno peperoncini.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituzione Proteica: Questa ricetta funziona benissimo con pollo macinato (Pad Krapao Gai), manzo o persino tofu sodo per un'opzione vegetariana.
- Aggiunte: Alcune varianti includono fagiolini tritati finemente o mais giovane, aggiunti negli ultimi minuti del soffritto prima del basilico.