Pad Kra Pao
Thai Holy Basil Stir-Fry
Il Pad Kra Pao è un amato piatto della cucina di strada thailandese, noto per i suoi sapori vibranti e la rapida preparazione. Questo saltato in padella presenta carne macinata (tradizionalmente maiale, ma anche pollo o manzo sono comuni) cucinata con aglio, peperoncino e l'inconfondibile aroma pepato del basilico sacro. È un piatto che incarna l'essenza della cucina casalinga thailandese e dei pasti veloci e soddisfacenti.
🧂 Ingredienti
- 300 g Maiale macinato o pollo(Circa 450 g. Si possono usare anche carne di manzo o tacchino macinata magra.)
- 5-10 Olio vegetale(Per saltare in padella. Usare un olio adatto alle alte temperature come olio di colza o di arachidi.)
- 5-7 cloves Aglio(Tritato.)
- 2 packed cups Peperoncini Thai Bird's Eye(Affettati finemente. Regolare in base alla preferenza di piccantezza; usarne di più per un sapore più intenso, o ometterli per una versione delicata.)
- 2 tbsp Scalogno(Tritato finemente.)
- 1.5 tbsp Salsa d'ostriche(Adds salty umami.)
- 1 tbsp Salsa di pesce(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp Salsa di soia(Salsa di soia chiara.)
- 1 tsp Salsa di soia scura(Per il colore e un leggero tocco di dolcezza.)
- for serving Zucchero(Semolato o di canna.)
- 2 Foglie di basilico sacro(Appena raccolte. Si può usare il basilico thailandese se il basilico sacro non è disponibile.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la salsa: In una piccola ciotola, sbattere insieme la salsa d'ostriche, la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua (opzionale, per una consistenza leggermente più liquida). Mettere da parte.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Saltare gli aromatici: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando non scintilla. Aggiungere l'aglio tritato, i peperoncini Thai affettati e lo scalogno tritato. Saltare per circa 1 minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- 3
Cuocere la carne: Aumentare la fiamma al massimo. Aggiungere il maiale macinato (o il pollo) nel wok. Romperlo con una spatola e saltare finché non è quasi cotto e inizia a dorarsi, circa 3-5 minuti.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Unire e cuocere: Versare la salsa preparata sulla carne. Mescolare bene per ricoprire e cuocere per altri 1-2 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e glassare la carne.
⏱️ 1 minute - 5
Appassire il basilico: Aggiungere le foglie di basilico sacro nel wok. Mescolare delicatamente per circa 30-60 secondi, giusto il tempo che le foglie inizino ad appassire. Evitare di cuocere troppo il basilico, altrimenti perderà il suo aroma vibrante.
⏱️ 30-60 seconds - 6
Preparare le uova fritte (opzionale): Mentre il saltato è in cottura o poco prima di servire, scaldare circa 0,5 cm di olio vegetale in una piccola padella separata a fuoco medio-alto. Rompere un uovo nell'olio caldo e friggere finché i bordi non saranno croccanti e dorati, e il tuorlo non sarà cotto al punto desiderato (liquido è tradizionale).
- 7
Servire: Servire il Pad Kra Pao caldo sopra il riso Jasmine cotto. Guarnire ogni porzione con un uovo fritto croccante, se usato. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il sapore più autentico, usare il basilico sacro thailandese (kaphrao). Se non disponibile, il basilico thailandese è la migliore alternativa, anche se ha un profilo aromatico leggermente diverso.
- ✓L'alta temperatura è fondamentale per saltare in padella il Pad Kra Pao per ottenere la consistenza caratteristica e impedire che gli ingredienti diventino molli.
- ✓Regolare il numero di peperoncini Thai Bird's Eye in base alla propria preferenza di piccantezza. Si possono anche rimuovere i semi per un piccante più delicato.
- ✓Preparare tutti gli ingredienti (mise en place) prima di iniziare a cucinare, poiché il processo di cottura è molto veloce.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Proteine: Sebbene il maiale sia tradizionale, si possono usare pollo macinato, manzo, tacchino o anche tofu compatto.
- Verdure: Alcune varianti includono fagiolini tritati finemente o peperoni rossi affettati sottilmente, aggiunti durante il passaggio 4.
- Livello di piccantezza: Per una versione meno piccante, usare meno peperoncini o sostituirli con peperoncini rossi delicati o fiocchi di peperoncino.