Pad Woon Sen
Thai Stir-Fried Glass Noodles
Pad Woon Sen, che si traduce in 'vermicelli di soia saltati in padella', è un amato piatto di street food thailandese e casalingo. Presenta delicati e traslucidi vermicelli a base di amido di fagioli mungo, saltati in padella con un mix di verdure colorate e una salsa salata e dolce, spesso accompagnati da pollo o altre proteine. Questo piatto è celebrato per la sua soddisfacente consistenza gommosa e l'armonioso connubio di consistenze e sapori.
🧂 Ingredienti
- 100 g Vermicelli di soia (vermicelli di fagioli)(Conosciuti anche come cellophane noodles o woon sen. Ammorbidire secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente in acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida per 10-15 minuti fino a renderli flessibili. Scolare bene e tagliare con forbici da cucina in pezzi più corti per evitare che si attacchino.)
- 2 Petto o coscia di pollo(Affettato finemente controfibra. Può essere sostituito con maiale, manzo, gamberi o tofu sodo per un'opzione vegetariana.)
- 2 cups Uova(Leggermente sbattute.)
- 2 tbsp Aglio(Tritato finemente.)
- 1 tbsp Cipolla gialla(Affettata finemente.)
- 1/2 tsp Carote(Julienne o grattugiate.)
- 2 cloves Cavolo(Grattugiato (cavolo cinese o cavolo verde vanno bene).)
- 2 tbsp Peperone rosso(Affettato finemente.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Vermicelli: Mettere i vermicelli di soia secchi in una ciotola grande e coprire con acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida. Lasciarli ammorbidire per 10-15 minuti, o finché non sono flessibili ma non molli. Scolare bene e, usando forbici da cucina, tagliare i vermicelli in pezzi più corti (circa 10-15 cm) per evitare che si attacchino durante la cottura. Mettere da parte.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Preparare la Salsa: In una piccola ciotola, unire la salsa d'ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce (se usata), lo zucchero, il pepe bianco e 2 cucchiai di acqua. Sbattere fino a quando lo zucchero non è sciolto. Mettere la salsa da parte.
⏱️ 2 minutes - 3
Cuocere il Pollo: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale neutro in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo affettato e saltare in padella finché non è quasi cotto e leggermente dorato, circa 3-4 minuti. Togliere il pollo dal wok e metterlo da parte su un piatto.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Soffriggere Aromatici e Verdure: Aggiungere un altro cucchiaio di olio nel wok caldo. Aggiungere l'aglio tritato e le parti bianche dei cipollotti e saltare per circa 30 secondi finché non sono fragranti. Aggiungere la cipolla gialla affettata, le carote grattugiate e il peperone rosso affettato. Saltare per 2-3 minuti finché le verdure non sono leggermente croccanti.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Aggiungere il Cavolo e le Uova: Aggiungere il cavolo grattugiato nel wok e saltare per un altro minuto finché non inizia ad appassire. Spostare le verdure su un lato del wok. Aggiungere il restante cucchiaio di olio nello spazio vuoto e versare le uova sbattute. Strapazzare le uova finché non sono appena rapprese, quindi spezzettarle in pezzi più piccoli e mescolarle con le verdure.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il wok o la padella siano molto caldi prima di aggiungere gli ingredienti per ottenere una corretta rosolatura e impedire che i vermicelli si attacchino.
- ✓Non ammorbidire eccessivamente i vermicelli di soia, poiché possono diventare molli durante la cottura. Dovrebbero essere flessibili, non completamente morbidi.
- ✓Preparare tutti gli ingredienti e avere la salsa pronta prima di iniziare a saltare in padella, poiché il processo di cottura è molto veloce.
- ✓Per un piatto più piccante, aggiungere peperoncini thailandesi affettati insieme all'aglio e alle cipolle.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Proteine: Sostituire il pollo con maiale, manzo, gamberi affettati finemente o tofu sodo.
- Verdure: Incorporare altre verdure come cimette di broccoli, piselli mangiatutto, pannocchiette, funghi shiitake o bok choy.
- Vegetariano/Vegano: Omettere il pollo e la salsa di pesce, e usare una salsa d'ostriche vegana o una combinazione di salsa di soia e salsa ai funghi.