Sangkhaya Fak Thong(Sangkhaya Fak Thong (Budino di Zucca Tailandese))
Thai Pumpkin Coconut Custard
Sangkhaya Fak Thong, che si traduce in 'budino di zucca', è un amato dessert tradizionale thailandese. Presenta un budino di cocco ricco e setoso cotto al vapore all'interno di una zucca kabocha svuotata, creando una miscela visivamente sorprendente e armoniosa di dolcezza di zucca e ripieno cremoso. Questo piatto ha radici storiche che risalgono al periodo Ayutthaya, adattato dai dolci a base di uova portoghesi con ingredienti locali come latte di cocco e zucchero di palma.
🧂 Ingredienti
- 1 Zucca Kabocha(Scegli una zucca che entri comodamente nel tuo vaporiera. Assicurati che sia soda e che abbia la buccia liscia.)
- 4 Latte di cocco(Si raccomanda latte di cocco in lattina intero per la cremosità. Agitare bene la lattina prima dell'uso.)
- 200 ml Zucchero di palma(Può essere sostituito con zucchero di canna chiaro, ma lo zucchero di palma offre un sapore distintivo.)
- 100 g Uova(Le uova d'anatra sono tradizionali e producono un budino più ricco, ma le uova di gallina vanno bene.)
- 2 Sale(Bilancia la dolcezza.)
- 50 ml Foglie di pandan(Fresco o congelato. Legare a nodo per rilasciare l'aroma. Può essere sostituito con 1 cucchiaino di estratto di pandan o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Zucca: Lavare accuratamente l'esterno della zucca kabocha. Tagliare con cura il terzo superiore per creare un coperchio. Usare un cucchiaio robusto per rimuovere tutti i semi e la polpa filamentosa dall'interno, quindi raschiare le pareti interne fino a pulirle. Fare attenzione a non bucare la buccia. Sciacquare l'interno e asciugarlo con carta da cucina. Alcune ricette suggeriscono di cuocere a vapore la zucca vuota per 7-8 minuti per evitare crepe, quindi lasciarla raffreddare per 5 minuti prima di aggiungere il budino.
⏱️ 10 minutes - 2
Infondere il Latte di Cocco: In una casseruola, unire il latte di cocco, lo zucchero di palma e le foglie di pandan annodate. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente fino a quando lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto. Evitare di far bollire; l'obiettivo è solo quello di scaldare la miscela. Togliere dal fuoco, scartare le foglie di pandan e lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Questo passaggio di infusione è cruciale per sviluppare il sapore e l'aroma del budino.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare il Composto del Budino: In una ciotola grande separata, sbattere le uova con il sale fino a quando non saranno ben amalgamate. Versare gradualmente la miscela di latte di cocco zuccherato e raffreddato nelle uova sbattute, mescolando continuamente fino a quando non sarà completamente incorporata. Per un budino eccezionalmente liscio, filtrare la miscela attraverso un colino a maglie fini almeno due volte per rimuovere eventuali grumi d'uovo o granelli di zucchero.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Riempire la Zucca: Versare con cura il composto di budino filtrato nella zucca svuotata preparata. Riempirla fino a poco sotto il bordo tagliato, lasciando un po' di spazio in alto poiché il budino potrebbe gonfiarsi leggermente durante la cottura a vapore.
⏱️ 20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓L'utilizzo di latte di cocco intero o addirittura panna di cocco risulterà in un budino più ricco e cremoso.
- ✓Per evitare che il budino si separi o diventi acquoso, assicurarsi che la miscela di latte di cocco sia completamente raffreddata prima di aggiungere le uova.
- ✓Se non si hanno foglie di pandan, si possono usare estratto di vaniglia o estratto di pandan, anche se l'aroma autentico sarà leggermente diverso.
- ✓Il composto di budino avanzato può essere cotto a vapore in piccoli stampini o tazze, simile al crème caramel.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di farina di riso o amido di mais (circa 1 cucchiaio) nel composto del budino per aiutare a rassodarlo maggiormente.
- Per un sapore più complesso, una piccola quantità di cannella in polvere può essere aggiunta al composto del budino.
- Mentre la kabocha è tradizionale, si possono usare altre zucche o zucchine piccole e dolci, anche se i tempi di cottura potrebbero variare.