Tub Tim Grob(Tub Tim Grob (Rubini Tailandesi Rossi))
Thai Red Rubies
Tub Tim Grob, che significa 'rubini croccanti', è un amato dessert thailandese che presenta vivaci pezzetti rossi e gommosi di castagna d'acqua ricoperti di farina di tapioca, serviti freddi in latte di cocco zuccherato. Questo trattamento rinfrescante, spesso paragonato a gioielli o semi di melograno, offre un delizioso contrasto di consistenze ed è un modo popolare per rinfrescarsi nel clima tropicale della Thailandia.
🧂 Ingredienti
- 1 can (approx. 225g drained weight) Castagne d'acqua in scatola(scolate e tagliate a cubetti di 1 cm)
- 100 g Colorante alimentare rosso o alternativa naturale (come succo di barbabietola)(o quanto basta per il colore desiderato)
- 1/2 - 1 teaspoon Acqua(per colorare le castagne d'acqua)
- 100 g Amido di tapioca(più extra per infarinare)
- 400 ml Latte di cocco(intero, non zuccherato)
- 1/4 teaspoon Zucchero semolato(o a piacere)
- generous amount for serving Foglie di pandan(legate in un nodo (facoltativo, per aromatizzare il latte di cocco))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i 'Rubini': In una ciotola media, unire le castagne d'acqua a cubetti, il colorante alimentare rosso (o alternativa naturale) e 4 cucchiai di acqua. Mescolare bene per assicurarsi che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto. Lasciare riposare per almeno 15 minuti per assorbire il colore.
⏱️ 10 minutes - 2
Ricoprire con Amido di Tapioca: Scolare il liquido in eccesso dalle castagne d'acqua colorate. Mettere circa metà dell'amido di tapioca in una ciotola poco profonda o su un piatto. Aggiungere le castagne d'acqua colorate all'amido e mescolare delicatamente per ricoprire ogni pezzo. Aggiungere gradualmente altro amido di tapioca, un cucchiaio alla volta, mescolando finché tutte le castagne d'acqua non saranno ben ricoperte e non più appiccicose. Dovrebbero apparire bianche e opache. Ripetere con le restanti castagne d'acqua e l'amido di tapioca, facendo attenzione a non infarinare troppo. Scuotere via l'amido in eccesso.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuocere i 'Rubini': Portare a ebollizione un pentolone d'acqua (circa 2,5 litri o 10 tazze). Aggiungere con cura le castagne d'acqua ricoperte nell'acqua bollente, mescolando delicatamente per il primo minuto per evitare che si attacchino. Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché i 'rubini' non galleggiano in superficie e appaiono leggermente traslucidi. Non cuocere troppo, altrimenti diventeranno molli.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Bagno di Ghiaccio: Mentre le castagne d'acqua cuociono, preparare una ciotola grande riempita di acqua ghiacciata. Una volta cotte, scolare immediatamente i 'rubini' dall'acqua bollente usando una schiumarola e immergerli nel bagno di ghiaccio. Questo interrompe il processo di cottura e aiuta a fissare il rivestimento gommoso. Lasciare raffreddare per almeno 5 minuti.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare la Salsa di Latte di Cocco: In un pentolino, unire il latte di cocco, lo zucchero, le foglie di pandan annodate (se usate) e il sale. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Non far bollire; puntare a un leggero sobbollire. Una volta sciolto, togliere dal fuoco. Scartare le foglie di pandan. Lasciare raffreddare completamente la salsa, quindi metterla in frigorifero.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemblare e Servire: Per servire, versare la salsa di latte di cocco fredda in ciotole individuali. Aggiungere una generosa quantità di ghiaccio tritato. Mettere i 'rubini' freddi sopra il ghiaccio. Guarnire con jackfruit o polpa di cocco giovane, se desiderato. Servire immediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un colore più intenso, si possono lasciare le castagne d'acqua in ammollo nel mix di colorante rosso più a lungo, fino a 30 minuti.
- ✓Assicurarsi che l'acqua sia a ebollizione vivace prima di aggiungere le castagne d'acqua ricoperte per ottenere la corretta consistenza gommosa. Se non galleggiano, potrebbero aver bisogno di uno o due minuti in più.
- ✓I 'rubini' si consumano meglio lo stesso giorno in cui vengono preparati, poiché il rivestimento di tapioca può indurirsi se conservato in frigorifero troppo a lungo.
- ✓Se le foglie di pandan non sono disponibili, si possono omettere, oppure aggiungere una goccia minuscola di estratto di pandan al latte di cocco per un aroma simile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un colore e un sapore diverso, provare a usare l'estratto di fiori di pisello farfalla per 'rubini' blu o una piccola quantità di succo di barbabietola per un rosso più intenso.
- Alcune ricette includono uno sciroppo semplice fatto con zucchero e acqua, che può essere aggiunto al latte di cocco per una dolcezza extra, o servito separatamente.