Ikan Bakar Bumbu Kemiri(Pesce alla griglia con condimento alle noci di candlenut)
Un saporito piatto di pesce grigliato da Timor-Leste, con pesce marinato in una ricca pasta di noci di candlenut, curcuma e altre spezie aromatiche, poi grigliato alla perfezione. Questo piatto mette in risalto l'uso di spezie locali e la comune pratica di grigliare il pesce.
🧂 Ingredienti
- 4 medium Pesce intero (es. dentice, sgombro)(pulito e squamato)
- 8 pcs Noci di candlenut(tostate)
- 6 cloves Spicchi d'aglio
- 5 medium Scalogni
- 3 cm Curcuma fresca(sbucciata)
- 2 cm Zenzero(sbucciato)
- 2 stalks Gambi di citronella(solo parte bianca, tritata finemente)
- 3 pcs Peperoncini rossi(senza semi, da regolare a piacere)
- 2 tbsp Succo di lime
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 4 large Foglie di banano(scaldare per ammorbidire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta di spezie: in un robot da cucina o mortaio e pestello, unire le noci di candlenut tostate, l'aglio, gli scalogni, la curcuma fresca, lo zenzero, la citronella e i peperoncini rossi. Frullare o pestare fino ad ottenere una pasta liscia.
- 2
In una ciotola, mescolare la pasta di spezie con il succo di lime, il sale e 1 cucchiaio di olio vegetale.
- 3
Pulire accuratamente il pesce. Fare delle incisioni poco profonde su entrambi i lati di ogni pesce. Strofinare il pesce all'interno e all'esterno con la pasta di spezie, assicurandosi che sia ben ricoperto. Lasciare marinare per almeno 20 minuti.
- 4
Preparare le foglie di banano scaldandole su una fiamma o in acqua calda finché non saranno flessibili. Questo evita che si strappino durante l'involucro.
- 5
Posizionare un pesce marinato su un pezzo di foglia di banano. Piegare la foglia per racchiudere saldamente il pesce, come un pacchetto. Ripetere per tutti i pesci.
- 6
Grigliare i pacchetti di pesce a fuoco medio-alto (o su una piastra) per circa 10-15 minuti per lato, o finché il pesce non è cotto e le foglie di banano sono leggermente carbonizzate. In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
- 7
Servire caldo, direttamente dai pacchetti di foglie di banano, con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le noci di candlenut siano tostate prima di tritarle per esaltarne il sapore.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base alla propria preferenza di piccantezza.
- ✓Se le foglie di banano non sono disponibili, la carta da forno può essere usata come sostituto, anche se non conferirà lo stesso aroma.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di pasta di gamberetti al mix di spezie per un sapore più intenso.
- Includere foglie di lime kaffir e foglie di basilico all'interno del pacchetto di foglie di banano per una fragranza aggiuntiva.