Agounkoun
Togolese Okra and Cornmeal Mash
Un piatto sostanzioso e confortante a base di okra schiacciata e farina di mais, spesso servito con una salsa saporita. Questa versione si concentra sulla base vegetale e amidacea, rendendola un'opzione vegetariana versatile.
🧂 Ingredienti
- 500 g Okra fresca(pulita e affettata)
- 2 cups Farina di mais
- 6 cups Acqua(divisa)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Olio di palma rosso
- 1 Dado vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire l'okra affettata con 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché l'okra non sarà tenera e avrà rilasciato la sua mucillagine.
- 2
Mentre l'okra cuoce, preparare la salsa. In una casseruola separata, scaldare l'olio di palma rosso a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro nella casseruola. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
- 4
Aggiungere le restanti 2 tazze d'acqua e il dado vegetale alla salsa. Portare a sobbollire e cuocere per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Condire con sale e pepe.
- 5
Scolare l'okra cotta, conservando circa 1/2 tazza del liquido di cottura. Schiacciare l'okra con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza quasi liscia. Si può anche frullare per una consistenza più omogenea.
- 6
In una ciotola capiente, incorporare gradualmente la farina di mais all'okra schiacciata, aggiungendo il liquido di okra riservato se necessario per creare una consistenza densa, simile a quella di un porridge. Assicurarsi che non ci siano grumi.
- 7
Versare la salsa preparata sul composto di okra e farina di mais. Mescolare bene per amalgamare il tutto uniformemente. Cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti, mescolando frequentemente, finché la farina di mais non sarà completamente cotta e il composto sarà denso.
- 8
Servire caldo, con la salsa incorporata nel composto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ridurre la viscidità dell'okra, si può saltarla leggermente prima di bollirla.
- ✓La consistenza dell'Agounkoun può essere regolata aggiungendo più o meno acqua.
- ✓Questo piatto viene spesso servito con pesce o carne alla griglia, ma è anche appagante da solo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere peperoni tritati finemente o altre verdure alla salsa per un sapore e un colore extra.
- Per una versione più piccante, aggiungere più peperoncino Scotch Bonnet alla salsa.