Djenkoume with Sauce(Djenkoume con Salsa)
Il Djenkoume è un piatto tradizionale del Togo a base di farina di mais, condito con pomodori, aglio, zenzero e olio di palma rosso. Viene spesso servito come contorno o accompagnamento a stufati e carni grigliate. Questa ricetta include una semplice salsa a base di pomodoro da servire a parte.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Farina di mais
- 2 tbsp Olio di palma rosso
- 1 medium Cipolla(sbucciata e tritata finemente)
- 4 large Spicchi d'aglio(sbucciati e tritati finemente)
- 1 tsp Radice di zenzero(fresca grattugiata)
- 15 oz Pomodori a pezzi in scatola
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 4 cups Brodo di pollo
- 1.5 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una casseruola capiente, scaldare l'olio di palma rosso a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero grattugiato. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti, circa 5-7 minuti.
- 2
Incorporare i pomodori a pezzi in scatola e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa. Rompere eventuali pezzi di pomodoro grandi con un cucchiaio.
- 3
Prelevare 1 tazza del composto di pomodoro e metterla da parte per servirla come salsa d'accompagnamento. Al composto rimasto nella pentola, aggiungere il brodo di pollo e il sale. Portare a ebollizione.
- 4
Incorporare gradualmente la farina di mais, sbattendo con una frusta, assicurandosi che sia completamente amalgamata e che il composto sia liscio. Ridurre il fuoco al minimo e sobbollire per circa 10 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi, fino a quando il djenkoume si sarà addensato.
- 5
Condire il djenkoume con pepe nero. Servire caldo, con la salsa di pomodoro riservata a lato per intingere o versata sopra.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'olio di palma rosso è fondamentale per il sapore e il colore autentici del Djenkoume. Se non disponibile, si può usare un olio vegetale neutro come sostituto, ma il sapore sarà diverso.
- ✓Mescolare costantemente la farina di mais è importante per ottenere una consistenza liscia e prevenire la formazione di grumi.
- ✓Il Djenkoume può essere servito come piccole tortine o come una montagnola. Per formare le tortine, lasciare raffreddare leggermente il composto prima di modellarlo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi alla salsa di pomodoro per un tocco piccante.
- Servire con pollo alla griglia, pesce o uno stufato sostanzioso.