Trinidad Roast Pork with Sorrel Glaze(Maiale arrosto di Trinidad con glassa all'ibisco)
Un piatto di maiale arrosto festivo e saporito, spesso preparato per le occasioni speciali, caratterizzato da una succulenta spalla di maiale ricoperta di spezie aromatiche e rifinita con una glassa acidula e dolce all'ibisco.
🧂 Ingredienti
- 4 lbs Spalla di maiale(con o senza osso)
- 8 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 tbsp Zenzero(grattugiato)
- 4 stalks Cipollotti(tritati)
- 4 sprigs Timo fresco
- 1 tsp Bacche di pimento(schiacciate)
- 2 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 cup Ibisco secco
- 4 cups Acqua
- 1/2 cup Zucchero di canna(o a piacere)
- 1 Stecca di cannella
- 3 Chiodi di garofano
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e prolungata garantisce un maiale tenero. - 2
In una piccola ciotola, unire l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, i cipollotti tritati, le foglie di timo, il pimento schiacciato, il sale, il pepe nero e la salsa Worcestershire per creare una pasta. Strofinare questa pasta su tutta la spalla di maiale, praticando delle incisioni per far penetrare i sapori.
- 3
Disporre il maiale condito in una teglia da arrosto. Coprire ermeticamente con la carta stagnola.
- 4
Arrostire per 2,5-3 ore, o finché il maiale non sarà tenero e facilmente perforabile con una forchetta. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 90°C (195°F) per un maiale da sfilacciare, o 71°C (160°F) per un maiale da affettare.
- 5
Mentre il maiale arrostisce, preparare la glassa all'ibisco. In una casseruola, unire l'ibisco secco, l'acqua, lo zucchero di canna, la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e sobbollire per 20-30 minuti finché il liquido non si sarà ridotto e leggermente addensato. Filtrare il composto, scartando i solidi, e mettere da parte la glassa.
- 6
Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, rimuovere la carta stagnola dal maiale. Spennellare generosamente la glassa all'ibisco sul maiale. Continuare la cottura, irrorando occasionalmente con la glassa, finché il maiale non sarà caramellato e avrà una bella lucentezza.
- 7
Lasciare riposare il maiale per 15-20 minuti prima di intagliarlo o sfilacciarlo.
- 8
Servire il maiale arrosto con la glassa all'ibisco rimanente versata sopra.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una cotenna più croccante, aumentare la temperatura del forno a 200°C (400°F) negli ultimi 15-20 minuti di cottura, dopo aver glassato.
- ✓Se preferite una glassa più liscia, frullate il liquido di ibisco filtrato prima di sobbollire.
- ✓Questo piatto si abbina bene con riso e fagioli, o platani fritti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una spruzzata di rum alla glassa all'ibisco per un sapore ancora più festoso.
- Incorporare un pizzico di pepe di Caienna nella marinatura di spezie per un leggero tocco piccante.