Varenyky z Kartopleiu ta Hrybamy(Varenyky con Patate e Funghi)
Dumplings with Potato and Mushroom Filling
I Varenyky sono un amato piatto ucraino, ravioli a forma di mezzaluna, tipicamente ripieni di ingredienti salati o dolci. Questa versione presenta un ripieno sostanzioso e saporito di purè di patate e funghi saltati, spesso serviti con cipolle fritte e una cucchiaiata di panna acida.
🧂 Ingredienti
- 400 g Farina 00(più farina per infarinare)
- 200 ml Acqua(tiepida)
- 20 g Burro(per l'impasto)
- 1 tsp Sale(per l'impasto e l'acqua di bollitura)
- 600 g Patate(pelate e bollite fino a renderle tenere)
- 500 g Funghi(ad esempio champignon o shiitake, tritati finemente)
- 2 large Cipolla(1 per il ripieno, 1 per guarnire, tritate finemente)
- 40 g Burro(per il ripieno)
- 2 tbsp Olio di semi di girasole(per friggere le cipolle)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 cup Panna acida(per servire)
- 100 g Strutto o pancetta(affettata, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. In un pentolino, scaldare l'acqua e 20g di burro finché il burro non sarà sciolto. Versare il liquido caldo nel composto di farina e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per 3-5 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: Schiacciare le patate bollite fino a ottenere un composto liscio. In una padella, scaldare 40g di burro a fuoco medio. Aggiungere 1 cipolla tritata e soffriggere finché non diventa tenera. Aggiungere i funghi tritati e cuocere finché non saranno dorati e la loro umidità non sarà evaporata. Condire con sale e pepe. Unire il composto di funghi al purè di patate. Lasciar raffreddare completamente.
- 3
Assemblare i varenyky: Dividere l'impasto in 2-3 porzioni. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione sottilmente (circa 2-3 mm di spessore). Usare un coppapasta rotondo (circa 8-10 cm di diametro) per ritagliare dei cerchi. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio. Inumidire i bordi dell'impasto con acqua e ripiegare a metà, pizzicando per sigillare. Assicurarsi che non ci siano bolle d'aria. Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.
- 4
Cuocere i varenyky: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua generosamente salata. Aggiungere con cura i varenyky in porzioni, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocere finché non galleggiano sulla superficie, poi per altri 2-3 minuti finché l'impasto non è cotto. Rimuovere con una schiumarola.
- 5
Preparare la guarnizione: Mentre i varenyky cuociono, scaldare l'olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata rimanente e friggere finché non è dorata. Se si usa strutto o pancetta, friggere finché non è croccante. Scolare il grasso in eccesso.
- 6
Servire: Saltare i varenyky cotti con un po' di burro o il grasso reso dello strutto/pancetta. Servire caldi, guarniti con cipolle fritte e strutto/pancetta (se usati), e una cucchiaiata di panna acida.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno sia completamente freddo prima di assemblare i varenyky per evitare che l'impasto diventi molliccio.
- ✓Non riempire eccessivamente i varenyky, poiché ciò può renderli difficili da sigillare e inclini a rompersi durante la cottura.
- ✓Se non si dispone di strutto o pancetta, guarnire semplicemente con cipolle fritte e una generosa quantità di burro.
- ✓I Varenyky possono essere congelati prima della bollitura. Disporli su un unico strato su una teglia finché non sono congelati, quindi trasferirli in un sacchetto per freezer.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un'opzione vegetariana, omettere lo strutto/pancetta e utilizzare solo cipolle fritte.
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno di patate per un ulteriore strato di sapore.
- Sperimentare con diverse varietà di funghi per profili di gusto variati.