Cumbrian Tatie Pot(Pasticcio di Patate della Cumbria)
Uno stufato sostanzioso e tradizionale della Cumbria, a base di agnello o montone, sanguinaccio, verdure a radice e patate. È un piatto riscaldante e consistente, spesso preparato in porzioni individuali o familiari.
🧂 Ingredienti
- 675 g Spalla di agnello o montone(a cubetti)
- 2 tsp Olio vegetale
- 1 medium Cipolle(sbucciate e tritate)
- 3 medium Carote(sbucciate e tritate)
- 1 small Rutabaga o rape(sbucciate e tritate)
- 100 g Sanguinaccio(privato della pelle e tritato)
- 1 tbsp Farina 00
- 600 ml Brodo di agnello o di manzo(caldo)
- 2 fresh Foglie di alloro
- 1 small handful Menta fresca(tritata)
- 450 g Patate(con la buccia e affettate sottilmente in diagonale)
- 25 g Burro
- 25 g Formaggio(grattugiato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (190°C ventilato/forno a gas 6).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare il piatto. - 2
Scaldare l'olio in una padella antiaderente capiente e cuocere l'agnello o il montone per 3-4 minuti finché non sarà dorato.
- 3
Aggiungere la cipolla tritata, le carote, la rutabaga/rape e il sanguinaccio nella padella. Continuare a cuocere per altri 3-4 minuti.
- 4
Incorporare la farina e cuocere per altri 2 minuti, mescolando occasionalmente.
- 5
Versare il brodo caldo e aggiungere le foglie di alloro e la menta tritata. Ridurre la fiamma e sobbollire per 5 minuti.
- 6
Distribuire il composto di agnello equamente in sei cocotte individuali resistenti al forno o in un'unica pirofila grande.
💡 Consigli Professionali: Assicurare una distribuzione uniforme del composto di carne e verdure. - 7
Disporre le patate affettate sottilmente sopra il composto, sovrapponendole come tegole di un tetto.
💡 Consigli Professionali: Sovrapporre le patate aiuta a creare una copertura croccante. - 8
Condire le patate con sale e pepe, e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
💡 Consigli Professionali: Condire lo strato di patate esalta il sapore complessivo. - 9
Disporre le cocotte su una teglia, coprire con un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato per 35-45 minuti.
💡 Consigli Professionali: Coprire con il foglio di alluminio cuoce gli ingredienti a vapore e impedisce alle patate di dorarsi troppo velocemente. - 10
Rimuovere il foglio di alluminio, cospargere le patate con il formaggio grattugiato e rimettere in forno per altri 10 minuti, o finché le patate non saranno dorate e croccanti.
- 11
Servire caldo, tradizionalmente con cavolo rosso in agrodolce e pane croccante.
💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare il pasticcio di patate per qualche minuto prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il montone conferisce un sapore più intenso rispetto all'agnello, ma l'agnello è un sostituto perfettamente accettabile.
- ✓Assicurarsi che le patate siano affettate sottilmente e uniformemente per una cottura omogenea.
- ✓Se si utilizza un'unica pirofila grande, regolare di conseguenza il tempo di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinaca o sedano rapa.
- Una spruzzata di salsa Worcestershire può aggiungere una profondità extra allo stufato.