Authentic Cornish Pasty(Pasticcio Cornish Autentico)
Un pasto sostanzioso e iconico, da tenere in mano, originario della Cornovaglia, in Inghilterra. Il pasticcio Cornish è una testimonianza di una cucina semplice e robusta. Tradizionalmente ripieno di manzo, patate, navone (rutabaga) e cipolla, e racchiuso in una robusta pasta frolla, è stato concepito per sostenere i minatori durante i lunghi turni, con il bordo spesso e arricciato che serviva da manico usa e getta.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(più extra per infarinare)
- 400 g Burro freddo non salato(tagliato a cubetti)
- 200 g Strutto o grasso vegetale bianco(tagliato a cubetti)
- 150 g Sale(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Acqua ghiacciata(circa, aggiustare secondo necessità)
- 1 tbsp Girello di manzo(privato del grasso in eccesso e tagliato a cubetti di 1 cm)
- 1 tsp Patate(sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm (varietà farinose consigliate))
- 0.5 tsp Navone (Rutabaga)(sbucciato e tagliato a cubetti di 1 cm)
- 1 large Cipolla(sbucciata e tritata finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto per la pasticceria: In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lo strutto. Lavorare i grassi nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a grosse briciole di pane, assicurandosi che rimangano alcuni grumi più grandi di grasso per rendere la pasta sfogliosa. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un po' alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non si è appena amalgamato. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Formare l'impasto in una palla, appiattirla a disco, avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore).
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il ripieno: In un'altra ciotola capiente, unire il girello di manzo a cubetti, le patate a dadini, il navone a dadini e la cipolla tritata. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare bene il tutto per garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti e del condimento.
⏱️ 15 minutes - 3
Assemblare i pasticci: Preriscaldare il forno a 190°C. Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita. Dividere l'impasto freddo in 4 porzioni uguali. Stendere una porzione di impasto in un cerchio di circa 20-23 cm di diametro e circa 3 mm di spessore. Disporre un quarto del ripieno su metà del cerchio di pasta, lasciando un bordo di 2 cm. Aggiungere qualche piccolo cubetto di burro sul ripieno.
⏱️ 5 minutes - 4
Sigillare e arricciare: Spennellare leggermente il bordo del cerchio di pasta con acqua. Piegare con cura la metà vuota della pasta sopra il ripieno per formare una mezzaluna. Premere bene i bordi per sigillare, assicurandosi che non fuoriesca alcun ripieno. Per arricciare, partendo da un'estremità, piegare il bordo della pasta su se stessa di circa 1-1,5 cm, premendo con decisione. Continuare questo movimento di piegatura e pressione lungo tutto il bordo curvo per creare un bordo sigillato simile a una corda. Tagliare l'eccesso di pasta se necessario.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuocere i pasticci: Disporre i pasticci assemblati su una teglia foderata di carta forno. Praticare un piccolo sfiato per il vapore sulla parte superiore di ogni pasticcio con un coltello affilato. Spennellare i pasticci su tutta la superficie con l'uovo sbattuto per una finitura dorata. Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 170°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, o fino a quando la pasta non sarà di un marrone dorato intenso e il ripieno sarà tenero.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Riposo e servizio: Lasciare raffreddare i pasticci Cornish sulla teglia per almeno 10-15 minuti prima di servire. Questo permette al ripieno di assestarsi e impedisce che si rompano quando vengono tagliati.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una pasta più sfogliosa, assicurati che tutti gli ingredienti della pasta (burro, strutto e acqua) siano tenuti molto freddi. Lasciare piccoli grumi di grasso nell'impasto contribuisce a una migliore consistenza.
- ✓L'utilizzo di una varietà di patate farinose come Maris Piper o Wilja aiuterà le patate a mantenere la loro forma durante la cottura, evitando un ripieno pastoso.
- ✓Non riempire eccessivamente i pasticci, poiché ciò potrebbe rendere difficile la sigillatura e incline a rompersi durante la cottura.
- ✓Se non hai il girello di manzo, puoi usare un filetto o un controfiletto di buona qualità, tritato finemente, anche se il girello è tradizionale per il suo sapore e la sua consistenza quando cotto lentamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Mentre i pasticci Cornish tradizionali contengono solo manzo, patate, navone e cipolla, alcune interpretazioni moderne includono una piccola quantità di condimento come timo o una noce di burro per una maggiore ricchezza.
- Per un'opzione vegetariana, sostituire il manzo con verdure saporite come funghi, pastinaca o anche un mix di lenticchie e verdure, assicurandosi che le verdure vengano comunque aggiunte crude.