Jam Roly-Poly(Rotolo di Pan di Spagna alla Marmellata)
Il Rotolo di Pan di Pan di Spagna alla Marmellata è un amato comfort food britannico, caratterizzato da una pasta morbida a base di sugna arrotolata attorno a un generoso strato di marmellata dolce. Storicamente un alimento base nelle mense scolastiche e nelle case della classe operaia, questo dolce nostalgico viene solitamente cotto al vapore o al forno fino a doratura e servito caldo con crema pasticcera.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina autolievitante(più extra per spolverare)
- 125 g Burro freddo(a cubetti)
- approx. 150-200 g Zucchero semolato(per l'impasto)
- approx. 100-120 ml Sugna tritata(vegetale o di manzo)
- 1 tbsp Latte(freddo, approssimativamente, potrebbe servirne un po' di più o di meno)
- for serving Marmellata(come lampone, fragola o prugna, leggermente scaldata per una più facile stesura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'ambiente di cottura a vapore: Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato/350°F/Gas Mark 4). Posizionare una teglia da forno profonda sul ripiano più basso del forno e riempirla per circa due terzi con acqua bollente. Assicurarsi che ci sia una griglia posizionata sopra la teglia dove poggerà il budino.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la pasta alla sugna: In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante, il burro freddo a cubetti, lo zucchero semolato e la sugna tritata. Con la punta delle dita, strofinare il burro negli ingredienti secchi fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine. Aggiungere gradualmente il latte freddo, mescolando con un coltello o con le mani fino a formare un impasto morbido e coeso. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungere un altro po' di latte; se troppo appiccicoso, una spolverata di farina.
⏱️ 5 minutes - 3
Stendere e farcire l'impasto: Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita e rovesciarvi l'impasto. Impastare brevemente per compattarlo, quindi stenderlo in un rettangolo di circa 25x35 cm e uno spessore di circa 0,5 cm. Spalmare la marmellata leggermente scaldata uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1-2 cm libero attorno ai lati. Fare attenzione a non stenderla troppo sottile, altrimenti potrebbe fuoriuscire.
⏱️ 5 minutes - 4
Dare forma al rotolo: Partendo da uno dei lati più lunghi, arrotolare con cura l'impasto stretto, come un rotolo svizzero. Pizzicare delicatamente il bordo privo di marmellata per sigillarlo contro il resto del rotolo. Pizzicare le estremità per chiuderle saldamente.
⏱️ 5 minutes - 5
Avvolgere per la cottura: Stendere un grande foglio di carta oleata (circa 40x50 cm) e ungerne leggermente un lato. Posizionare il rotolo di marmellata arrotolato sulla carta unta, con la chiusura verso il basso. Avvolgere liberamente la carta attorno al budino, creando una piega lungo la lunghezza per consentire l'espansione durante la cottura. Torcere le estremità della carta strettamente, come un pacchetto natalizio, per sigillare. Per una maggiore sicurezza e per prevenire perdite, avvolgere nuovamente questo pacchetto in un grande foglio di alluminio, anch'esso con una piega lungo la lunghezza.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuocere a vapore e al forno: Posizionare con cura il pacchetto avvolto in alluminio sulla griglia sopra l'acqua bollente nel forno. Cuocere per 50-60 minuti. Il budino dovrebbe essere ben lievitato e leggermente dorato in alcuni punti.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servire: Una volta cotto, rimuovere con cura il pacchetto dal forno. Lasciarlo riposare per circa 5 minuti prima di scartarlo. Aprire delicatamente l'alluminio e la carta per far uscire il vapore. Tagliare il Rotolo di Pan di Spagna alla Marmellata a porzioni spesse usando un coltello seghettato e servire immediatamente con crema pasticcera calda.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Scaldare leggermente la marmellata la rende molto più facile da spalmare uniformemente senza strappare l'impasto.
- ✓Assicurarsi che l'impasto non sia troppo appiccicoso prima di stenderlo, aggiungendo un po' di farina se necessario. Al contrario, se è troppo secco, un po' di latte in più aiuterà a legarlo.
- ✓Non arrotolare il rotolo di marmellata troppo stretto, poiché ha bisogno di spazio per espandersi durante la cottura. Ecco perché una piega nell'involucro è essenziale.
- ✓Se non si dispone di sugna, è possibile sostituirla con burro freddo grattugiato, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sperimentare con diversi gusti di marmellata come albicocca, ribes nero o anche marmellata d'arancia per un tocco aspro.
- Per un impasto più ricco, alcune ricette suggeriscono di aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Alcuni cuochi amano aggiungere un sottile strato di pangrattato sopra la marmellata prima di arrotolare per aiutare ad assorbire l'umidità in eccesso e prevenire perdite.