Classic Steak and Kidney Pie(Torta salata classica di manzo e rene)
Un classico cibo confortante britannico, la Torta salata di manzo e rene presenta un ripieno ricco e saporito di manzo e rene a cottura lenta racchiusi in una crosta di pasta sfoglia friabile. Questo piatto sostanzioso è un amato pilastro nei pub e nelle case in tutto il Regno Unito, evocando un senso di tradizione e calore.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo da brasare o stufato (es. spalla)(tagliato a cubetti di 2,5 cm)
- 200 g Rene di bue o di agnello(pulito, con il nucleo bianco rimosso e tagliato a pezzi da 1,5 cm)
- 1 Farina per tutti gli usi(più extra per infarinare)
- 2 tbsp Grasso di manzo o olio vegetale
- 2 tbsp Burro
- 400 ml Cipolle grandi(sbucciate e tritate grossolanamente)
- 2 tbsp Funghi champignon(puliti con un panno umido e tagliati a fette spesse)
- 1 tsp Brodo di manzo(caldo)
- 0.5 tsp Salsa Worcestershire
- 300 g Timo secco
- 1 Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Reni: Se si usano reni di bue o di agnello, rimuovere il grasso in eccesso e i tessuti connettivi. Tagliare ogni rene a metà per il lungo ed estrarre con cura e scartare il nucleo bianco sodo. Tritare il resto del rene in pezzi delle dimensioni di un boccone. Per un sapore più delicato, lasciare i pezzi di rene in ammollo nel latte per qualche ora in frigorifero, quindi scolare, sciacquare e asciugare tamponando.
⏱️ 10 minutes - 2
Scottare il Manzo: Asciugare i cubetti di manzo con carta da cucina. In una pentola capiente dal fondo spesso o in un coccio, scaldare il grasso di manzo o l'olio a fuoco medio-alto. Rosolare il manzo in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola, fino a quando tutti i lati saranno ben sigillati. Rimuovere il manzo rosolato su un piatto.
⏱️ 15 minutes - 3
Soffriggere gli Aromi e i Funghi: Aggiungere il burro nella stessa pentola e abbassare la fiamma a medio. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 5-7 minuti, finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate. Aggiungere i funghi affettati e cuocere per altri 3-4 minuti, finché non inizieranno ad ammorbidirsi.
⏱️ 7 minutes - 4
Creare la Base del Ripieno: Rimetti il manzo scottato nella pentola con cipolle e funghi. Cospargere la farina sulla carne e sulle verdure e mescolare bene per ricoprire tutto. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando, per eliminare il sapore di farina cruda.
⏱️ 5 minutes - 5
Sobbollire il Ripieno: Versare gradualmente il brodo di manzo caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere la salsa Worcestershire, il timo secco, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente per 2-2,5 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente e, se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' di brodo o acqua.
⏱️ 2 hours - 6
Aggiungere il Rene e Terminare la Cottura: Incorporare i pezzi di rene preparati nel composto di manzo sobbollente. Continuare la cottura, scoperto, per altri 30 minuti per far cuocere il rene e far addensare leggermente la salsa. Rimuovere la foglia di alloro e assaggiare per regolare il sale e il pepe, se necessario. Lasciare raffreddare il ripieno a temperatura ambiente prima di assemblare la torta.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemblare la Torta: Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere leggermente una teglia da torta da 2 litri (circa 20 cm). Versare il ripieno di manzo e rene raffreddato nella teglia.
⏱️ 5 minutes - 8
Coprire con la Pasta Sfoglia: Su una superficie leggermente infarinata, stendere il foglio di pasta sfoglia fino a ottenere una dimensione leggermente più grande della teglia. Adagiare con cura la pasta sopra il ripieno. Rifilare la pasta in eccesso, lasciando circa 2 cm di bordo. Sigillare i bordi della pasta alla cornice della teglia con le dita o una forchetta.
⏱️ 30 minutes - 9
Cuocere la Torta: Spennellare la superficie della pasta sfoglia in modo uniforme con l'uovo sbattuto. Fare un piccolo taglio o due al centro del coperchio di pasta per far fuoriuscire il vapore. Posizionare la teglia su una teglia da forno (per raccogliere eventuali gocce) e cuocere nel forno preriscaldato per 30-40 minuti, o finché la pasta non sarà gonfia e di un bel colore dorato intenso.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più ricco, si può aggiungere un goccio di stout o birra scura insieme al brodo di manzo durante la fase di sobbollitura.
- ✓Per evitare un fondo molliccio, assicurarsi che il ripieno sia completamente freddo prima di aggiungere il coperchio di pasta sfoglia. Alcune ricette suggeriscono di disporre un sottile strato di fette di patata cruda sul fondo della teglia prima di aggiungere il ripieno.
- ✓Se si preferisce un sugo più denso, si può mescolare un cucchiaio di maizena con un po' d'acqua fredda e aggiungerla al ripieno durante gli ultimi 15 minuti di sobbollitura.
- ✓I reni possono avere un sapore forte; metterli in ammollo nel latte per diverse ore in anticipo aiuta ad attenuarlo considerevolmente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono carote o pastinache a cubetti insieme alle cipolle per aggiungere dolcezza e consistenza.
- Per un sapore più robusto, considerare l'aggiunta di un cucchiaino di senape di Digione al ripieno.
- Mentre la pasta sfoglia è tradizionale per il coperchio, alcuni preferiscono una pasta frolla sia per la base che per il coperchio.