Uzbek Shashlik Plov(Plov di Shashlik Uzbeko)
Una deliziosa fusione che combina i sapori affumicati e teneri dello shashlik di agnello marinato con il riso aromatico e soffice di un classico plov uzbeko. Questa ricetta eleva il plov tradizionale incorporando spiedini grigliati, aggiungendo una consistenza e una profondità di sapore uniche.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla d'agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm per lo shashlik e 300g tritata finemente per il plov)
- 700 g Riso (Devzira o Basmati)(sciacquato accuratamente)
- 4 large Cipolle(2 affettate sottilmente per il plov, 2 affettate per la marinatura dello shashlik)
- 700 g Carote(tagliate a julienne)
- 250 ml Olio vegetale o olio di cotone
- 2 whole heads Aglio
- 2 tbsp Semi di cumino
- 1 tbsp Semi di coriandolo
- 2 tbsp Cocchi di corbezzolo (opzionale)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- about 1.2 liters Acqua(calda, per il plov)
- 200 g Yogurt(per la marinatura dello shashlik)
- 2 tbsp Succo di limone(per la marinatura dello shashlik)
- 1 tsp Paprika(per la marinatura dello shashlik)
- 8-10 metal or soaked wooden Spiedini
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per lo shashlik: marinare i cubetti di agnello (1 kg) in yogurt, cipolle affettate (2), succo di limone, paprika, sale e pepe per almeno 30 minuti (o preferibilmente 2-4 ore in frigorifero).
- 2
Infilzare l'agnello marinato sugli spiedini. Grigliare o cuocere lo shashlik sotto il grill finché non sarà ben dorato e cotto. Mettere da parte.
- 3
Per il plov: scaldare l'olio in una pentola dal fondo pesante (kazan) a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello tritato finemente (300g) e rosolarlo bene. Aggiungere le cipolle affettate sottilmente (2) e cuocere finché non saranno dorate.
- 4
Aggiungere le carote tagliate a julienne e cuocere finché non saranno tenere, mescolando di tanto in tanto. Incorporare i semi di cumino e i semi di coriandolo, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Aggiungere il riso sciacquato sopra il misto di carote e carne. Non mescolare. Versare con attenzione acqua calda sul riso finché non supera il riso di circa 1,5-2 cm. Condire con sale.
- 6
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere senza coperchio finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata e sulla superficie del riso appariranno piccole crepe.
- 7
Sistemare le teste d'aglio intere nel riso. Se si utilizzano i cocchi di corbezzolo, cospargerli sopra il riso. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio (si può avvolgere il coperchio con un asciugamano per assorbire il vapore in eccesso). Cuocere a fuoco molto basso per altri 20-30 minuti, o finché il riso non sarà tenero e soffice.
- 8
Per servire, sgranare delicatamente il plov con una forchetta. Disporre gli spiedini di shashlik cotti sopra il plov prima di servire. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che la tua pentola abbia un fondo pesante per evitare che si bruci. La qualità del riso è fondamentale per un buon plov.
💡 Consigli Professionali
- ✓La marinatura dell'agnello per lo shashlik è essenziale per la tenerezza e il sapore.
- ✓Non mescolare il riso una volta aggiunta l'acqua al plov; questo aiuta a creare strati distinti.
- ✓Le teste d'aglio cuoceranno a vapore all'interno del plov, diventando morbide e aggiungendo un sapore delicato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare manzo al posto dell'agnello per lo shashlik.
- Aggiungere ceci o uvetta al plov per una consistenza e dolcezza extra.
- Servire con un'insalata di achichuk (insalata di pomodori e cipolle) a parte.