Asado Negro
Asado Negro, che significa "arrosto nero", è un piatto venezuelano per eccellenza celebrato per la sua salsa profondamente ricca, scura e lucida. Questo manzo cotto lentamente, tipicamente un pezzo di scamone (occhio di bue), raggiunge una tenerezza che si scioglie in bocca, bilanciata dalle complesse note dolci e salate della sua caratteristica glassa caramellata. È un amato comfort food, spesso preparato per riunioni di famiglia speciali e festività, simboleggiando calore e tradizione.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Arrosto di scamone (Muchacho Redondo)(circa 1.5-2 kg)
- 250 g Olio vegetale(o altro olio neutro come quello di canola)
- 2 large Papelón o Piloncillo(grattugiato o tritato finemente, circa 1/2 tazza)
- 60 ml Cipolla(tritata finemente)
- 2 medium Peperone rosso(privato dei semi e a cubetti)
- 200 ml Aglio(tritato)
- 500 ml Salsa Worcestershire(80 ml)
- 2 tablespoons Vino rosso secco(240 ml)
- to taste Foglie di alloro
- to taste Sale(o quanto basta)
- for serving Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la marinata: In una ciotola capiente, unire la cipolla tritata finemente, il peperone rosso a cubetti, l'aglio tritato, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe nero. Mescolare bene.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marinare la carne: Mettere l'arrosto di scamone in un piatto non reattivo o in un sacchetto grande richiudibile. Versare la marinata sulla carne, assicurandosi che sia completamente ricoperta su tutti i lati. Coprire il piatto o chiudere il sacchetto e mettere in frigorifero per almeno 8 ore, o preferibilmente durante la notte, per permettere ai sapori di penetrare.
⏱️ 10 minutes - 3
Scottare l'arrosto: Togliere la carne dalla marinata, conservando la marinata. Asciugare la carne con carta da cucina. In una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Scottare l'arrosto su tutti i lati fino a formare una crosta marrone scuro, circa 2-3 minuti per lato. Questa rosolatura è fondamentale per sviluppare il caratteristico colore "nero" e il sapore ricco.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Caramellare il papelón: Una volta che la carne è rosolata, toglierla dalla pentola e metterla da parte. Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il papelón grattugiato (o piloncillo) nella pentola calda. Mescolare continuamente mentre si scioglie e si caramellizza fino a ottenere un colore marrone scuro intenso. Fare attenzione a non bruciarlo, altrimenti la salsa diventerà amara. Questo passaggio dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Deglassare e unire: Versare con cautela la marinata conservata nella pentola con il papelón caramellato. Mescolare bene, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Aggiungere il vino rosso, le foglie di alloro e 2 tazze di acqua o brodo di manzo. Portare il composto a leggero bollore.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più intenso, considerate di aggiungere uno spruzzo di aceto balsamico insieme al vino rosso.
- ✓L'Asado Negro si dice sia ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori si fondono e si intensificano.
- ✓Se preferite una salsa più liscia, potete frullare le verdure cotte della salsa con una parte del liquido prima di ridurla.
- ✓Assicurarsi che il papelón sia grattugiato o tritato finemente per aiutare a scioglierlo uniformemente e prevenire la bruciatura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di concentrato di pomodoro o passata nella marinata per una maggiore profondità.
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati o cannella può aggiungere un sottile tepore alla salsa.
- Per una versione più veloce, considerate l'uso di una pentola a pressione per circa 45-60 minuti dopo aver scottato la carne.