Yemeni Aseed with Chicken Maraq(Aseed Yemenita con Maraq di Pollo)
L'Aseed è un alimento base confortante, simile a un impasto, nello Yemen, tradizionalmente fatto con farina di grano e acqua. Viene spesso servito con un saporito brodo di pollo (maraq) versato in un incavo al centro dell'aseed. Questo piatto è sostanzioso, saziante e un simbolo dell'ospitalità yemenita.
🧂 Ingredienti
- 1 whole Pollo intero(tagliato in 4 pezzi)
- 8 cups Acqua(divisa)
- 1.5 tsp Sale(o q.b.)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(intero)
- 1 small Pomodoro(tritato finemente)
- 0.5 tsp Pepe nero
- 2 whole Baccelli di cardamomo
- 1 tsp Tamarindo concentrato(opzionale)
- 3 cups Farina bianca(00)
- 2 cups Farina di grano integrale
- 3 tbsp Yogurt(opzionale, per l'impasto)
- 2 tbsp Burro o ghee(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Maraq di Pollo (Brodo): In una pentola capiente, unire i pezzi di pollo, 6 tazze d'acqua, 1 cucchiaino di sale, olio d'oliva, cipolla tritata, spicchi d'aglio interi, pomodoro tritato e i baccelli di cardamomo. Se si utilizza, aggiungere il tamarindo concentrato. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché il pollo non sarà tenero e cotto.
- 2
Filtrare il brodo: Una volta che il pollo è cotto, rimuovere con cura i pezzi di pollo e metterli da parte. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, scartando i solidi. Si dovrebbero ottenere circa 4-5 tazze di brodo. Condire il brodo con il restante 0,5 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Mantenere il brodo caldo a fuoco basso.
- 3
Preparare l'impasto dell'Aseed: In una pentola capiente e dal fondo spesso, unire la farina bianca e la farina integrale. Aggiungere gradualmente 2 tazze di acqua bollente mescolando energicamente con un cucchiaio di legno robusto (tradizionalmente chiamato 'Mu'sod'). Se si usa lo yogurt, aggiungerlo ora. Continuare a mescolare e ad aggiungere acqua bollente secondo necessità fino a formare un impasto denso, liscio e coeso. Questo processo richiede un notevole sforzo e può richiedere circa 20-30 minuti di mescolamento e impastamento continui.
- 4
Cuocere l'Aseed: Una volta che l'impasto è liscio e denso, continuare a cuocerlo a fuoco medio-basso per altri 15-20 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. L'impasto dovrebbe diventare molto denso e staccarsi dai lati della pentola.
- 5
Servire l'Aseed: Tradizionalmente, l'aseed viene servito in modo comunitario. Dare forma all'impasto caldo dell'aseed creando un cumulo su un grande piatto da portata, formando un incavo al centro. Versare il maraq di pollo caldo nell'incavo. Si possono anche servire i pezzi di pollo accanto all'aseed. Irrorare con burro fuso o ghee prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza dell'impasto dell'aseed è cruciale; dovrebbe essere denso e sodo ma comunque malleabile. Aggiungere piccole quantità di acqua bollente se diventa troppo duro, o più farina se troppo liquido.
- ✓Impastare l'aseed è un lavoro faticoso. È tradizione usare un robusto cucchiaio di legno o anche un gancio per impastare su una planetaria per una preparazione più facile.
- ✓L'Aseed è meglio servirlo immediatamente poiché può diventare gommoso se si raffredda e viene riscaldato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- L'Aseed può anche essere servito con miele per una variante dolce.
- Si possono usare altri brodi, come brodo di agnello o vegetale, al posto del maraq di pollo.