Yemeni Saltah(Saltah Yemenita)
Il Saltah è considerato il piatto nazionale dello Yemen. È uno stufato nutriente e saporito, tipicamente preparato con agnello o manzo, verdure e un ricco brodo, spesso addensato con fieno greco e servito con una cucchiaiata di salsa piccante alle erbe chiamata 'sahawiq'.
🧂 Ingredienti
- 500 g Spalla d'agnello o cubetti di manzo
- 2 tbsp Olio vegetale o ghee
- 1 large Cipolla, tritata finemente
- 4 Spicchi d'aglio, tritati
- 2 medium Pomodori, a cubetti
- 1-2 Peperoncini verdi, tritati (facoltativo)
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 1.5 tsp Sale
- 5 cups Acqua o brodo di manzo
- 4 tbsp Fieno greco macinato in polvere
- 0.5 cup Coriandolo fresco, tritato
- 0.5 cup Prezzemolo fresco, tritato
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o casseruola olandese, scalda l'olio vegetale o il ghee a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungi l'aglio tritato e i peperoncini verdi tritati (se li usi) e cuoci per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 3
Incorpora i pomodori a cubetti, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma e il sale. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non inizieranno a disfarsi.
- 4
Aggiungi i cubetti di agnello o manzo nella pentola e rosolali su tutti i lati, circa 5-7 minuti.
- 5
Versa l'acqua o il brodo di manzo, porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire per almeno 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
- 6
Mentre lo stufato sobbolle, prepara la pasta di fieno greco. In una piccola ciotola, unisci il fieno greco macinato con 1/4 di tazza di acqua fredda. Lascia riposare per almeno 1 ora (o fino a 4 ore), quindi scola l'acqua in eccesso. Monta il fieno greco energicamente con una frusta o uno sbattitore elettrico finché non diventa bianco pallido e schiumoso.
- 7
In una piccola ciotola separata, unisci il coriandolo e il prezzemolo tritati.
- 8
Una volta che la carne è tenera, incorpora la pasta di fieno greco montata e le erbe tritate nello stufato. Lascia sobbollire per altri 5-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e allo stufato di addensarsi leggermente.
- 9
Servi il Saltah bollente, tradizionalmente in una pentola di pietra, con pane yemenita (khubz).
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, marina la carne durante la notte con le spezie.
- ✓Regola la quantità di peperoncini verdi in base alla tua preferenza di piccantezza.
- ✓Se lo stufato è troppo liquido, lascialo sobbollire senza coperchio un po' più a lungo per farlo ridurre.
- ✓Se non hai il fieno greco, puoi ometterlo, ma è un ingrediente chiave per il sapore e la consistenza autentici.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usa cosce di pollo o altri tagli di manzo al posto dell'agnello.
- Aggiungi altre verdure come patate o okra allo stufato.
- Servi con un contorno di sahawiq (salsa piccante yemenita) per un tocco di piccantezza in più.