Mandi(Mandi di Pollo Yemenita)
Yemeni Smoked Rice
Il Mandi è un celebre piatto yemenita a base di pollo tenero e cotto lentamente, infuso con spezie aromatiche, servito su riso basmati profumato. Tradizionalmente preparato in un forno sotterraneo (tandoor), il suo nome deriva dalla parola araba 'nada' (rugiada), che significa la consistenza umida e succulenta della carne. Il Mandi ha un'importanza culturale significativa nello Yemen, comparendo spesso nelle occasioni festive e simboleggiando l'ospitalità e la convivialità.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo intero(tagliato in 4 pezzi grandi o 8 pezzi più piccoli)
- 4 cups Yogurt(bianco, intero)
- 3 tbsp Succo di limone(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g Olio d'oliva(For basting the meat.)
- 2 Pasta d'aglio(Finely chopped.)
- 2 Pasta di zenzero(Pureed or very finely chopped.)
- 2 Sale(o q.b.)
- 60 g Riso basmati(lavato e ammollato per 30 minuti)
- 60 g Cipolla grande(affettata finemente)
- to taste Ghee o olio(per soffriggere)
- approx. 5-6 cups Baccelli di cardamomo verde(per il riso)
- 1/2 cup Chiodi di garofano(per il riso)
- 1 Foglie di alloro(per il riso)
- 2 tbsp Bastoncini di cannella(per il riso)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata per il Pollo: In una ciotola, unire i pezzi di pollo con lo yogurt, il succo di limone, l'olio d'oliva, la pasta d'aglio, la pasta di zenzero, il sale e 2 cucchiai del mix di spezie per Mandi. Assicurarsi che il pollo sia ben ricoperto. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte per il massimo sapore.
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
Preparare il Mix di Spezie per Mandi (Hawaij): In una padella asciutta a fuoco medio-basso, tostare i semi di coriandolo, i semi di cumino, i baccelli di cardamomo, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, il bastoncino di cannella e la foglia di alloro finché non saranno profumati (circa 3-5 minuti). Fare attenzione a non bruciarli. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi macinarli in una polvere fine usando un macina spezie o mortaio e pestello. Incorporare la polvere di curcuma e noce moscata. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuocere il Pollo al Forno: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i pezzi di pollo marinati su una teglia foderata di alluminio, assicurandosi che non siano troppo vicini. Cuocere per 35-40 minuti, girando a metà cottura, finché non saranno cotti. Per un esterno leggermente caramellato e dorato, grigliare per altri 5-7 minuti, facendo molta attenzione a non bruciare. Conservare eventuali succhi che si accumulano nella teglia.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
Preparare il Riso: In una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola, scaldare il ghee o l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere i baccelli di cardamomo verde, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, i bastoncini di cannella e il lime nero essiccato bucato (se usato). Soffriggere per un altro minuto finché non saranno aromatici.
⏱️ 15 minutes - 5
Cuocere il Riso: Aggiungere il riso basmati ammollato e scolato nella pentola con gli aromi soffritti. Mescolare delicatamente per 1-2 minuti per rivestire i chicchi di riso. Versare l'acqua o il brodo di pollo, aggiungere il sale e la miscela di zafferano opzionale. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola con un coperchio (si può mettere uno strato di carta forno o alluminio sotto il coperchio per garantire una buona sigillatura) e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Infondere con Sapore Affumicato: Una volta che il riso è cotto, sgranarlo delicatamente con una forchetta. Posizionare con cura una piccola ciotola resistente al calore o un pezzo di foglio di alluminio al centro della pentola del riso. Accendere un pezzo di carbone finché non diventa rovente. Mettere il carbone caldo nella ciotola/foglio. Versare 0,5 cucchiaino di ghee o olio sul carbone caldo e coprire immediatamente ermeticamente la pentola con il suo coperchio per intrappolare il fumo. Lasciare infondere per 5-10 minuti. Rimuovere il carbone prima di servire.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemblare e Servire: Trasferire il riso cotto su un grande piatto da portata. Disporre i pezzi di pollo cotti al forno sopra il riso. Guarnire con cipolle fritte, mandorle tostate o uvetta, se desiderato. Servire immediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare il pollo durante la notte.
- ✓Assicurarsi che il riso sia lavato accuratamente per rimuovere l'amido in eccesso, che aiuta a ottenere una consistenza soffice.
- ✓Se non si dispone di lime nero essiccato, una spruzzata di succo di limone fresco può aggiungere una nota acidula simile.
- ✓Il passaggio di affumicatura è cruciale per il sapore autentico del Mandi; non saltarlo, se possibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Il Mandi può essere preparato anche con agnello o manzo. Regolare i tempi di cottura di conseguenza, assicurandosi che la carne sia tenera.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o peperoncino in scaglie alla marinata di pollo o al mix di spezie.