Ulimi lwankomo(Lingua di manzo stufata)
Cow Tongue Stew
Uno stufato ricco e tenero a base di lingua di manzo cotta lentamente, spesso preparato con un brodo saporito e servito come prelibatezza. Questo piatto evidenzia l'uso delle frattaglie nella cucina dello Zimbabwe.
🧂 Ingredienti
- 1 large Lingua di manzo(pulita e rifilata)
- enough to cover Acqua
- 1 tsp Sale
- 1 medium Cipolla(tagliata in quarti)
- 4 cloves Aglio(schiacciato)
- 2 sprigs Timo
- 2 Foglie di alloro
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 2 medium Pomodori(tritati)
- 1 tsp Curry in polvere
- 0.5 tsp Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere la lingua di manzo pulita in una pentola capiente. Coprire con acqua sufficiente a immergerla completamente. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, la cipolla a quarti, l'aglio schiacciato, i rametti di timo e le foglie di alloro.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la lingua sia completamente coperta d'acqua. - 2
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 2 o 3 ore, o finché la lingua non sarà molto tenera. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante la cottura.
⏱️ 2-3 hours - 3
Rimuovere con cura la lingua dalla pentola e lasciarla raffreddare leggermente. Conservare il liquido di cottura.
💡 Consigli Professionali: La lingua dovrebbe essere abbastanza tenera da poter essere sbucciata facilmente. - 4
Una volta raffreddata abbastanza da poter essere maneggiata, sbucciare lo spesso strato esterno della lingua. Scartare la pelle.
💡 Consigli Professionali: Se la pelle è difficile da rimuovere, rimettere la lingua nel liquido caldo per qualche minuto. - 5
Tagliare la lingua pelata a cubetti delle dimensioni di un boccone.
- 6
Nella stessa pentola (o in una pulita), scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
⏱️ 5 minutes - 7
Aggiungere i pomodori tritati e il curry in polvere. Cuocere per altri 5 minuti finché i pomodori non iniziano a disfarsi.
⏱️ 5 minutes - 8
Rimetti la lingua a cubetti nella pentola. Versare circa 2 tazze del liquido di cottura riservato (o quanto basta per creare una consistenza da stufato). Aggiungere il pepe nero.
- 9
Portare lo stufato a sobbollire, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per altri 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
⏱️ 30 minutes - 10
Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Questo stufato è eccellente servito con sadza o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di paprika o una piccola quantità di concentrato di pomodoro.
- ✓Se non si dispone di liquido di cottura riservato, utilizzare brodo di manzo o acqua.
- ✓La lingua di manzo può anche essere preparata friggendola a secco dopo averla bollita e pelata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come peperoni o piselli.
- Per uno stufato più ricco, aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi verso la fine della cottura.