Rechta Algéroise(レシュタ・アルジェロワーズ)
アルジェで愛されている料理、レシュタ・アルジェロワーズは、繊細な自家製セモリナ麺（レシュタ）を、ニンジン、カブ、ひよこ豆などの野菜が風味豊かに香る、軽やかな鶏肉またはラム肉のブロスでいただく料理です。お祝いの席で特別な機会に調理されることが多い一品です。
🧂 材料
- 500 g セモリナ粉(レシュタ用の細挽きセモリナ)
- approx. 250 ml 水(レシュタ生地用)
- 1 tsp 塩(レシュタ生地用)
- 1 kg 鶏肉またはラム肉(一口大に切る)
- 2 medium 玉ねぎ(すりおろす)
- 3 medium ニンジン(角切り)
- 2 medium カブ(皮をむき、角切り)
- 200 g ひよこ豆(一晩水につけたもの、または缶詰の水気を切ったもの)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 inch piece ショウガ(すりおろす)
- 3 tbsp 植物油またはオリーブオイル
- 1 tsp コリアンダーパウダー
- 1/2 tsp ターメリックパウダー
- to taste 塩
- to taste 黒コショウ
- 1 small シナモンスティック
- 1/4 cup フレッシュパセリ(刻んだもの、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
レシュタ麺を用意します。ボウルにセモリナ粉、塩を入れ、水を少しずつ加えながら firm な生地ができるまで混ぜます。約10分間こねて滑らかにし、カバーをかけて30分休ませます。
- 2
生地を薄く（厚さ約1～2mm）伸ばします。ナイフやパスタカッターで、幅約1～2mmの非常に細い帯状に切ります。くっつくのを防ぐために、少量のセモリナ粉をまぶします。取っておきます。
- 3
大きめの鍋に油を中火～強火で熱し、肉の塊を焼き色が付くまで炒めます。肉を取り出し、取っておきます。
- 4
鍋にすりおろした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろしたショウガを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 5
コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、塩、コショウ、シナモンスティックを加えます。よく混ぜます。
- 6
肉を鍋に戻します。ニンジン、カブ、ひよこ豆を加えます。材料が十分に浸るまで水を加えます。
- 7
ブロスを沸騰させ、弱火にして蓋をし、約1～1.5時間、または肉と野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
- 8
ブロスが煮込んでいる間に、レシュタ麺を茹でます。大きな鍋に塩湯を沸騰させ、レシュタ麺を加えて約5～7分、またはアルデンテになるまで茹でます。よく水を切り、くっつくのを防ぐために少量の油を絡めます。より柔らかい食感にするために、茹でた後に数分間蒸しても良いでしょう。
- 9
ブロスの味見をして、味を調えます。シナモンスティックを取り除きます。
- 10
盛り付けます。深い器に茹でたレシュタ麺を一人分ずつ入れます。熱いブロスに肉と野菜を乗せて麺の上からかけます。刻んだパセリを散らして飾り付けます。
💡 プロのコツ
- ✓レシュタをゼロから作ることは手間がかかりますが、最高の仕上がりになります。時間がない場合は、専門店で乾燥レシュタが見つかることもあります。
- ✓ブロスは軽くて風味豊かに仕上げてください。重すぎたり油っぽすぎたりしないように。
- ✓野菜は柔らかくなるまで、しかし煮崩れないように調理してください。
- ✓麺の食感とブロスの温かさを楽しむために、すぐに提供してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、色とコクを出すために少量のトマトペーストをブロスに加えることがあります。
- 辛みを加えたい場合は、カイエンペッパーをひとつまみ加えるか、ハリッサを添えてください。
- ベジタリアン版は、野菜ブロスを使用し、肉を省くことで作ることができます。