👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはタジン鍋で、オリーブオイルとバターを中〜強火で熱し、ラム肉の塊を全ての面に焼き色がつくまで炒める。ラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして淡い黄金色になるまで約8〜10分炒める。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

3. 3

   ラム肉を鍋に戻す。ターメリック、シナモンパウダー、塩、こしょうを振りかけ、肉に均等に絡むように混ぜる。

   💡 プロのコツ: すべてのスパイスが均等に行き渡るようにしてください。
4. 4

   サフランを浸した水を注ぐ。肉がほぼ浸るくらいの量の水またはラムブロスを加える。煮立ったら弱火にし、しっかりと蓋をして2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、時々確認し、必要であれば水分を追加してください。
5. 5

   蜂蜜と水気を切ったレーズンを混ぜ入れる。蓋をせずにさらに30〜45分煮込み、ソースにとろみがつき、風味がなじむようにする。

   💡 プロのコツ: ソースは艶があり、シロップ状になります。
6. 6

   盛り付ける直前に、炒めたアーモンドの大部分を混ぜ入れ、飾り用に一部取っておく。味見をして調味料を調整し、必要であれば蜂蜜や塩を足す。

   💡 プロのコツ: 甘味と塩味のバランスがムルージアの鍵です。
7. 7

   ムルージアを熱々で提供し、残りの炒めたアーモンドを散らして飾る。伝統的には、濃厚なソースを吸わせるためにクスクスや crusty bread（皮の硬いパン）と一緒に提供されます。

   💡 プロのコツ: この料理は、プレーンなクスクスを添えて提供されることが多いです。