👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の角切りはペーパータオルで水気を拭き取り、塩こしょうをたっぷり振る。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱し、豚肉を数回に分けて、鍋が混み合わないように、きつね色になるまで全面に焼き色をつける。焼きあがったら豚肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 豚肉を数回に分けて焼くことで、しっかりと焼き色がつき、煮込みに深みのある風味が加わります。
2. 2

   火を中火にし、鍋に薄切りにした玉ねぎを加える。時々かき混ぜながら、玉ねぎがしんなりして軽く色づくまで、約8〜10分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをしっかり炒めて少しキャラメリゼすることで、煮込みの甘みのあるベースができます。
3. 3

   玉ねぎとにんにくの上に薄力粉を振りかけ、よく混ぜて全体に絡める。生粉の風味がなくなるまで、1〜2分、絶えずかき混ぜながら炒める。

   💡 プロのコツ: この工程で、煮込みのとろみがつきます。
4. 4

   白ワインまたはアップルサイダーを注ぎ入れ、鍋底に付いたこびりつきをこそげ取るように混ぜる。アルコールを飛ばすために、2〜3分煮立たせる。

   💡 プロのコツ: ワインやサイダーで鍋底の風味をこそげ取ることで、旨味をすべて取り込むことができます。
5. 5

   焼いた豚肉を鍋に戻し入れる。チキンブロスまたは野菜ブロス、タイムの枝、ローリエを加える。液体を沸騰させ、弱火に落として蓋をし、豚肉が柔らかくなるまで1時間煮込む。

   💡 プロのコツ: 弱火で煮込むことで、豚肉は乾燥せずに柔らかくなります。
6. 6

   りんごの角切りを鍋に加える。蓋をして、りんごが柔らかくなり形が崩れるまで、さらに20〜30分煮込む。

   💡 プロのコツ: りんごは調理の後半に加えることで、煮崩れを防ぎます。
7. 7

   タイムの枝とローリエを取り除く。塩こしょうで味を調える。刻んだパセリを散らして、温かいうちに召し上がる。

   💡 プロのコツ: この煮込みは、マッシュポテト、 crusty bread（カリッとしたパン）、またはご飯と一緒に食べると美味しいです。