👨‍🍳 作り方

1. 1

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火にする。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして透き通るまで炒める。にんにくのみじん切りを加えて、さらに1分ほど、香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 8-10 minutes
2. 2

   ひき肉を炒める：ベーコンを使用する場合は、鍋に加えてカリカリになるまで炒め、取り出して取っておく。鍋に残った脂を利用する。牛ひき肉（豚ひき肉も使用する場合は加える）を鍋に加え、中〜強火にする。スプーンで肉をほぐしながら、全体に火が通って茶色くなるまで炒める。余分な脂は必要に応じて切る。

   ⏱️ 7-8 minutes
3. 3

   野菜を加え、デグラッセする：みじん切りにしたにんじんとセロリを加え、5分ほど、少ししんなりするまで炒める。トマトペーストを加えて、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、1〜2分、色が少し濃くなるまで炒める。赤ワインを注ぎ、鍋底についた焦げ付きをこそぎ取るように混ぜる。ワインを3〜5分ほど煮詰めて、半量にする。

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   ソースを煮込む：潰したトマト、ビーフストック、ウスターソース、砂糖（使用する場合）、ローリエ、乾燥オレガノ、塩、こしょうを鍋に加える。全体をよく混ぜ合わせる。ソースを穏やかに煮立たせ、弱火に落とし、鍋に蓋を少しずらしてのせ、最低1時間、より風味豊かにするには2時間ほど煮込む。時々混ぜ、ソースが濃くなりすぎたら、水またはストックを少量加える。

   ⏱️ 60-90 minutes
5. 5

   パスタを茹でる：ソースが完成する15分ほど前に、大きな鍋にたっぷりの塩を入れた水を沸騰させる。スパゲッティを加え、袋の表示通り、またはアルデンテ（表示時間より1分短く）になるまで茹でる。スパゲッティを湯切りする前に、茹で汁を約1カップ（240ml）取っておく。

   ⏱️ 10-12 minutes
6. 6

   混ぜて盛り付ける：ソースからローリエを取り除く。より一体感のある仕上がりにするには、湯切りしたスパゲッティをボロネーゼソースの鍋に直接加える。取っておいたパスタの茹で汁を約1/2カップ（120ml）加え、中火で1〜2分、パスタがソースを吸い込み、ソースが少しとろみがつくまで優しく絡める。または、器にスパゲッティを盛り付け、その上からボロネーゼソースをかける。すりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りにしたイタリアンパセリ、そして取っておいたカリカリのベーコン（使用した場合）を飾る。