👨‍🍳 作り方

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   豚ひき肉（または豚足）と牛肉を大きな鍋に入れます。冷たい水でかぶるくらいまで加え、沸騰させます。表面に浮いたアクや不純物を丁寧に取り除きます。

   💡 プロのコツ: この工程は、澄んだブロスを作るために重要です。
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   半分に切った玉ねぎ、丸ごとの人参、ローリエ、黒粒こしょうを鍋に加えます。弱火にし、蓋をして4〜6時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 沸騰させるのではなく、ごく弱火で煮立たせないように注意してください。
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   肉と野菜を鍋から慎重に取り出します。玉ねぎ、人参、ローリエ、黒粒こしょうは捨てます。ブロスを細かい網目のザルで別の鍋またはボウルに濾します。

   💡 プロのコツ: より透明にするために、チーズクロスを使用することもできます。
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   冷めて扱いやすくなったら、骨や皮を取り除き、肉をほぐすか細かく切ります。肉から余分な脂肪を取り除きます。

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   ブロスの味をみて、塩で調味します。ほぐした肉をブロスに戻し、混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 味見をして塩加減を慎重に調整してください。冷やすと味が濃くなります。
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   混ぜ合わせたものを、個別の型または浅い皿に注ぎます。少し冷ましてから蓋をし、冷蔵庫で最低6〜8時間、または完全に固まるまで冷やします。

   💡 プロのコツ: より透明なゼリー寄せにするには、濾す前に卵白の混合物を加えてブロスをさらに澄ませることができます。
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   盛り付ける際は、ホロデッツを型から皿に取り出します。みじん切りにしたにんにくを飾り、ホースラディッシュまたはマスタードを添えて提供します。