👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンで、植物油を中強火で熱する。豚肉の塊を数回に分けて、全面がきつね色になるまで焼く。豚肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないこと。そうすると肉が焼けるのではなく蒸されてしまいます。
2. 2

   鍋に角切りにしたベーコンを加えて、カリカリになるまで炒める。穴あきお玉でベーコンを取り出し、鍋に残ったベーコンの脂はそのままにしておく。ベーコンは飾り用に取っておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで、約8〜10分間炒める。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまで1分間炒める。

5. 5

   玉ねぎとニンニクの上に薄力粉を振りかけ、全体に絡むように絶えず混ぜながら炒める。1〜2分間加熱して粉っぽさをなくす。

6. 6

   ビーフブロスとライ麦ビールを徐々に泡立て器で混ぜながら加え、鍋底に付いた焦げ付きをこそげ取る。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、鍋底の焦げ付きをすべてこそげ取ってください。
7. 7

   焼いた豚肉を鍋に戻す。蜂蜜とスパイスを加える。塩で味を調える。混ぜ合わせて全体をなじませる。

   💡 プロのコツ: スパイスはお好みで調整してください。少なめに始めて、必要に応じて追加してください。
8. 8

   シチューを弱火で煮立たせ、蓋をして、最低1時間30分、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。シチューが濃くなりすぎた場合は、ブロスまたは水を少量加えてください。
9. 9

   味見をして、塩と胡椒で好みに調整する。お好みで、盛り付ける直前に取っておいたカリカリのベーコンを混ぜ込む。

   💡 プロのコツ: このシチューは前もって作っておいて温め直すことができます。一晩置くことで風味が馴染んでより美味しくなります。
10. 10

    熱々を、刻んだディルを散らして提供する。伝統的にはそば粉のパンケーキ（ブリニ）またはライ麦パンと一緒に提供される。