👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の水分をペーパータオルで拭き取る。塩、こしょうをたっぷり振る。

   💡 プロのコツ: 肉の水分を拭き取ると、よりよく焼き色がつく。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋に油またはラードを中火強で熱し、肉を数回に分けて両面に焼き色がつくまで焼く。肉を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると、肉が焼かれずに蒸されてしまうため注意。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く色づくまで約5〜7分炒める。鍋底の茶色い焦げ付きをこそげ取る。

4. 4

   人参、みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに2分炒める。

5. 5

   トマトペーストを加えて1分炒める。

6. 6

   焼いた肉を鍋に戻す。ビーフブロス（または水）、クラムバンブラリキュール（使用する場合）、ローリエ、オールスパイス、潰したジュニパーベリーを加える。

   💡 プロのコツ: クラムバンブラリキュールを使用しない場合は、ダークラムやブランデーで代用するか、省略してもよい。
7. 7

   煮立たせ、弱火に落として蓋をし、少なくとも1.5〜2時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 定期的に確認し、必要に応じて水分を足す。
8. 8

   塩、こしょうで味を調える。盛り付ける前にローリエとホールスパイスを取り除く。

   💡 プロのコツ: より濃厚な煮込みにするには、最後の30分間蓋を取って煮詰めるか、コーンスターチスラリーでとろみをつける。
9. 9

   熱々をパセリを散らして提供する。この煮込みは、カリッとしたパン、マッシュポテト、またはシンプルな茹で団子によく合います。

   💡 プロのコツ: サワークリームを添えても美味しい。