👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのスープ鍋で、ベーコンを中〜強火でカリカリになるまで炒めます。キェルバサを加えて、軽く焼き色がつくまで炒めます。ボウルに取り出して取っておき、鍋に残った脂はそのままにします。

2. 2

   必要であれば鍋にオリーブオイルを加えます。鶏肉または牛肉を加えて、表面に焼き色がつくまで炒めます。スモークした豚肉またはハムを加えて、さらに1分ほど炒めます。これらの肉を、取っておいたベーコンとキェルバサと一緒にします。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかく透明になるまで約5〜7分炒めます。角切りにしたセロリ、千切りにした人参、千切りにしたキャベツを加えます。さらに5分炒めます。

4. 4

   トマトペースト、角切りにしたディルピクルス、ケッパー、オリーブ、ローリエ、オールスパイス、カルダモンを加えます。ビーフブロスと取っておいた肉類を加えます。

5. 5

   スープを沸騰させ、弱火にして蓋をし、最低1時間、または肉が柔らかくなり風味が馴染むまで煮込みます。

6. 6

   刻んだ生ディルとディルピクルスの汁を混ぜ合わせます。塩と黒こしょうで味を調えます。

7. 7

   スープを器に注ぎます。各皿にサワークリームをひとさじ乗せ、レモンスライスを添えて飾ります。