👨‍🍳 作り方

1. 1

   ベレシチャカ用：厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油またはラード大さじ2を中強火で熱し、豚バラ肉をきつね色になるまで炒める。

2. 2

   玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで6～8分ほど炒める。

3. 3

   豚レバーを加えて色が変わるまで約5分炒める。みじん切りにしたにんにくを加えてさらに1分炒める。

4. 4

   全体に小麦粉を振りかけ、よく混ぜて全体に絡める。1～2分炒める。

5. 5

   ブイヨンまたは水を少量ずつ加えながら、ダマにならないように絶えず混ぜる。ローリエ、塩、こしょうを加えて煮立たせる。

   💡 プロのコツ: ダマになるのを防ぐため、温かい液体を加えてください。
6. 6

   弱火にし、蓋をして最低45分～1時間、豚バラ肉が柔らかくなりソースがとろりとするまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 時々かき混ぜてください。レバーは煮崩れてソースにとろみを与えます。
7. 7

   煮込み時間の最後の10分でサワークリームを加え混ぜる。サワークリームを加えたら沸騰させない。ローリエを取り除く。

8. 8

   そば粉のパンケーキ用：ベレシチャカを煮込んでいる間に、ボウルにそば粉、薄力粉、牛乳、卵、砂糖、塩を入れて、なめらかな生地になるまで泡立て器で混ぜる。生地は薄いパンケーキ生地くらいの固さにする。

   💡 プロのコツ: 可能であれば、生地を10～15分休ませてください。
9. 9

   中火で軽く油またはバターをひいたグリドルまたはフライパンを熱し、生地を1/4カップずつ流し入れ、片面2～3分ずつ、きつね色になるまで焼く。

   💡 プロのコツ: そば粉のパンケーキは、小麦粉のパンケーキよりも薄く仕上がることが多いです。
10. 10

    熱々のベレシチャカを、温かいそば粉のパンケーキの上にかけるか、添えて提供する。お好みでフレッシュハーブを飾る。