👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを入れ、中火で溶かす。薄切りにしたネギ、角切りにしたニンジン、角切りにしたセロリを加える。焦げ付かないように5〜7分ほど炒め、野菜がしんなりするまで加熱する。

   ⏱️ 7 minutes
2. 2

   魚のストックを注ぎ入れる。沸騰したら弱火にし、蓋をして約15分、または野菜が柔らかくなるまで煮る。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   煮立っているブロスに魚の切り身をそっと加える。約5〜8分、または魚がちょうど火が通ってほぐれるまで煮る。煮すぎに注意する。

   ⏱️ 8 minutes

   💡 プロのコツ: 魚は火が通っているが、しっとりとしている状態が理想です。
4. 4

   小さなボウルに生クリームと卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる。熱いブロスのレードル1杯分を、絶えず混ぜながらこの混合液にゆっくりと加え、温度を均一にする（テンパリング）。その後、テンパリングしたクリーム液を鍋に戻し入れ、絶えずかき混ぜながら加える。

   💡 プロのコツ: テンパリングは、卵黄が固まるのを防ぐためです。
5. 5

   魚介のクリーム煮を弱火で数分間、少しとろみがつくまで温める。生クリームと卵黄を加えた後は、決して沸騰させない。塩、白コショウ、お好みでレモンの皮のすりおろしで味を調える。

   💡 プロのコツ: 滑らかでクリーミーな仕上がりにするため、弱火で優しく温めるのがコツです。
6. 6

   魚介のクリーム煮を温かい器に盛り付ける。刻んだパセリとチャイブをたっぷり飾り、すぐにカリッとしたパンと一緒に提供する。

   💡 プロのコツ: カリッとしたパンは、この美味しいブロスを吸わせるのに欠かせません。