Ćevapi(チェヴァピ)
チェヴァピは、挽き肉をブレンドし、シンプルに味付けして香ばしく焼き上げた、手で形成された小さなソーセージです。バルカン半島全域で愛される定番料理で、ボスニア・ヘルツェゴビナの食文化に深く根付いており、共同で楽しむストリートフードや祝祭の食事としてよく食べられています。
Loading...
🧂 材料
- 400 g 牛ひき肉（脂身20-30%）(肩ロースやブリスケットが理想的)
- 200 g ラムひき肉(首肉やバラ肉が良い選択肢)
- 4 cloves 仔牛ひき肉(オプション。牛ひき肉で代用可能)
- 1/2 tsp ニンニク(細かくすりおろすかみじん切り)
- 1 tsp 玉ねぎ(細かくすりおろす)
- 1 tsp 塩(細かい海塩推奨)
- 1/2 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 4 重曹(柔らかさとわずかなカリカリ感を保証)
- 1 炭酸水(または冷たい普通の水。つなぎと空気を加えるのに役立ちます)
- 100 g ソムンまたはレピニャパン(添え物用)
👨🍳 作り方
- 1
肉の下準備：大きなボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、仔牛ひき肉（使用する場合）を入れます。塊をほぐし、均一な食感になるように手でほぐしてください。
⏱️ 10 minutes - 2
香味野菜の投入：すりおろした玉ねぎとニンニクをひき肉の混ぜ合わせに加えます。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振ります。
⏱️ 2+ hours - 3
つなぎと空気を含ませる：重曹を肉の上に振りかけます。炭酸水を注ぎます。手で約10分間、勢いよくこねます。目標は、しっかりとまとまる、粘りのある均一なペースト状にすることです。
⏱️ 15 minutes - 4
生地を休ませる：ボウルをラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩休ませます。この休ませる期間は、風味を豊かにし、適切な食感を得るために非常に重要です。
⏱️ 10-15 minutes - 5
チェヴァピの成形：冷えたら、肉の混ぜ合わせを1～2大さじずつ取ります。手のひらで転がし、長さ約5～7cm、太さ約2cmの指のような形に成形します。手を少し濡らすとくっつきにくくなります。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓脂身の多い肉（約20～30%）を使用することが、焼いている間チェヴァピがしっとりとジューシーに仕上がる鍵となります。
- ✓休ませる期間は不可欠です。これにより風味がなじみ、肉の食感が良くなり、成形や調理がしやすくなります。
- ✓本格的なスモーキーな風味を得るには、炭火グリルが強く推奨されます。フライパンを使用する場合は、蒸気が出て茹でたような食感になるのを防ぐため、蓋をしないでください。
- ✓少し湿った手でチェヴァピを成形すると、肉がくっつくのを防ぎ、滑らかで均一なソーセージに仕上がります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 仔牛を使用せず、牛ひき肉とラムひき肉を50/50の割合で使用すると、より濃厚な風味になります。
- 伝統的なレシピはシンプルですが、肉の混ぜ合わせに少量のスモークパプリカを加えると、風味に深みが出ます。
- 辛味を加えたい場合は、細かく刻んだ生唐辛子を肉の混ぜ合わせに加えても良いですが、これは伝統的ではありません。