Bosnian Sweet Cheese and Walnut Pastry(ボスニア風チーズとくるみの甘いパイ)
Kajmačnica
カイクマチュニッツァ（Kajmačnica）は、カイクマ（伝統的なクロテッドクリーム）の濃厚さと、くるみとセモリナの甘みが特徴の、ボスニアの美味しい甘いパイです。薄いフィロ生地で包まれ、風味豊かなシュガーシロップ（アグダ）をたっぷりとかけていただきます。ギリシャのガラクトブーレコを思わせる、心安らぐ贅沢な味わいが楽しめますが、ボスニア独自の個性も際立っています。
Loading...
🧂 材料
- 1 package フィロ生地(約12～15枚)
- 200 g バター(溶かしバター、塗る用)
- 100 g セモリナ
- 750 ml 牛乳
- 150 g 砂糖(カスタード用)
- 3 large 卵
- 100 g カイクマ（またはクロテッドクリーム）
- 150 g くるみ(細かく刻む)
- 1 tsp バニラシュガー
- シロップ（アグダ）用:
- 300 g 砂糖
- 300 ml 水
- 1 tbsp レモン汁
- お好みで：シナモンスティックまたはクローブ(シロップ用)
👨🍳 作り方
- 1
シロップの準備：鍋に砂糖300g、水300ml、お好みでシナモンスティックまたはクローブを入れます。沸騰したら、10分間弱火で煮詰めます。レモン汁を加えて混ぜ、完全に冷まします。
- 2
カスタードの準備：鍋にセモリナ、砂糖150g、牛乳を入れて混ぜ合わせます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、少し冷まします。
- 3
少し冷めたセモリナ生地に卵を泡立てながら加えます。カイクマ、刻んだくるみ、バニラシュガーを加えて、よく混ざるまで混ぜ合わせます。
- 4
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。長方形の耐熱皿（約23x33cm）に溶かしバターを塗ります。フィロ生地の半量を耐熱皿に敷き詰め、一枚一枚に溶かしバターを塗ります。
- 5
セモリナとくるみ、カイクマのフィリングをフィロ生地の上に均一に広げます。
- 6
残りのフィロ生地をフィリングの上に重ね、一枚一枚に溶かしバターを塗ります。耐熱皿からはみ出た余分なフィロ生地は切り取ります。
- 7
一番上のフィロ生地に、切り分けるための切り込みを入れます。40～45分、または黄金色になってカリッとするまで焼きます。
- 8
焼きあがったら、すぐに冷めたシロップを熱いパイ全体に均一にかけます。食べる前に最低30分は染み込ませます。
💡 プロのコツ
- ✓最高の食感にするためには、熱いパイに完全に冷めたシロップをかけるようにしてください。
- ✓風味豊かにするために、質の良いカイクマを使用してください。
- ✓カイクマが入手できない場合は、質の良いクロテッドクリームで代用できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- シロップに大さじ1杯のローズウォーターを加えると、フローラルな風味が加わります。
- レシピによっては、フィリングに少量のシナモンパウダーを加えるものもあります。