👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160℃（320°F）に予熱する。

   💡 プロのコツ: この低温でじっくり調理する方法は、ラム肉を柔らかく仕上げます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火強で熱し、ラム肉の塊を数回に分けて、鍋が混み合わないように焼き色をつける。ラム肉を取り出し、取っておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりしてほんのり黄金色になるまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、チリフレークを加える。香りが立つまでさらに1分炒める。

4. 4

   焼き色をつけたラム肉を鍋に戻す。ビーフまたはラムストックを注ぎ、液体が肉のほとんどを覆うようにする。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 鍋底の焦げ付きをこそげ取るようにして、旨味を絡める。
5. 5

   半分に切った乾燥アプリコットと蜂蜜を混ぜる。味見をして塩と黒こしょうで調味する。

   💡 プロのコツ: お好みの甘さと辛さに合わせて、蜂蜜とチリフレークを調整する。
6. 6

   鍋にしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに移す。2〜2.5時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、ほぐれるまで焼く。

7. 7

   オーブンから取り出す。表面に浮いた余分な脂をすくい取る。ソースが薄すぎる場合は、数分間コンロで煮詰めて煮詰める。

   💡 プロのコツ: 脂をすくい取るには、穴あきおたまが便利です。
8. 8

   熱々を、刻んだパクチーまたはパセリを添えて提供する。伝統的にはパップ（トウモロコシ粉のお粥）またはご飯と一緒に提供されます。

   💡 プロのコツ: パップは、美味しいソースを吸ってくれる主食の付け合わせです。