👨‍🍳 作り方

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   Carne Secaの塩抜き：Carne Secaを、扱いやすい2〜3インチ（5〜7 cm）の塊に切ります。大きめのボウルに塊を入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。冷蔵庫で最低12時間、最大24時間置き、3〜4時間ごとに水を交換して、余分な塩分を効果的に取り除きます。塩抜き後、少量を取り出して味見をし、塩加減を確認してください。まだ塩辛い場合は、塩抜きを続け、水を交換します。

   ⏱️ 24 hours
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   Carne Secaを茹でる：塩抜きしたCarne Secaの水を切り、大きめの鍋に入れます。肉が完全に浸るくらいの新しい水で覆います。ローリエがあれば加えます。中強火で沸騰させ、火を弱火にし、蓋をして約45〜60分、またはフォーク2本で簡単にほぐれるくらい柔らかくなるまで煮込みます。

   ⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
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   Carne Secaをほぐす：柔らかくなったら、Carne Secaの湯を丁寧に切り、茹で汁を約1/2カップ（120 ml）取っておきます。肉が手に持てるくらいまで少し冷まします。フォーク2本または手を使って、肉を食べやすい大きさにほぐします。硬すぎる部分や大きな脂肪の塊は取り除きます。

   ⏱️ 10 minutes
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   香味野菜を炒める：大きめのフライパンにラードまたは植物油を中火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、約8〜10分、時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり透明になり、端がうっすらと金色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 20-30 minutes
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   混ぜて仕上げる：ほぐしたCarne Secaを、玉ねぎとニンニクが入ったフライパンに加えます。よく混ぜ合わせます。取っておいた茹で汁1/2カップを加え、フライパンの旨味をこそげ取り、水分を加えます。さらに5〜7分、頻繁に混ぜながら炒め、味がなじみ、Carne Secaが温まるまで加熱します。挽きたての黒胡椒で味を調えます。注意：Carne Secaはまだかなりの塩分を含んでいる場合があるので、追加の塩は慎重に加えてください。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   盛り付け：刻んだ新鮮なパセリをCarne Seca Aceboladaに散らします。熱々を、通常は白米、ファロファ（ローストしたキャッサバ粉）、または豆と一緒に提供します。

   ⏱️ 2 minutes