👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160℃（325°F）に予熱します。大きめの耐熱皿または個別のココットを用意してください。

   💡 プロのコツ: オーブンが完全に予熱されていることを確認してください。
2. 2

   カラメルを作ります。鍋にグラニュー糖200gと水50mlを入れます。中火にかけ、時々鍋を回しながら、砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで加熱します。焦がさないように注意してください。

   💡 プロのコツ: カラメルが色づき始めたら、かき混ぜずに鍋を回すのが最善です。
3. 3

   熱いカラメルをすぐに耐熱皿の底に流し込み、傾けて底全体に広げます。冷まして固まるまで置いておきます。

   💡 プロのコツ: カラメルはすぐに固まるので、手早く作業してください。
4. 4

   カスタードを作ります。ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖150g、バニラエッセンスを入れ、よく混ざって少し白っぽくなるまで泡立てます。

   💡 プロのコツ: 泡立てすぎず、全体が均一に混ざる程度で十分です。
5. 5

   鍋に牛乳を入れ、沸騰させない程度に温めます。温めた牛乳の半量ほどを、卵液にゆっくりと混ぜながら加え、テンパリング（温度を均一にする作業）します。その後、テンパリングした卵液を、残りの牛乳が入った鍋に戻し入れます。

   💡 プロのコツ: テンパリングすることで、卵が固まるのを防ぎます。
6. 6

   弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、カスタード液が少しとろみがつき、スプーンの背に薄く絡む程度まで加熱します。沸騰させないでください。

   💡 プロのコツ: 弱火で絶えずかき混ぜることが重要です。
7. 7

   なめらかな食感にするために、カスタード液を細かい網目のこし器でこしながら、カラメルを敷いた耐熱皿に注ぎます。

   💡 プロのコツ: こすことで、ダマになるのを防ぎます。
8. 8

   耐熱皿を大きめのロースティングパンに入れます。ロースティングパンに熱湯を静かに注ぎ、耐熱皿の側面の半分くらいの高さまで水を入れます（これは湯煎またはベインマリーです）。

   💡 プロのコツ: 湯煎で焼くことで、均一で優しい火の通りになります。
9. 9

   50〜60分焼きます。カスタードが固まっているが、中心にわずかな揺れがある程度が目安です。焼成時間は、耐熱皿の大きさによって異なります。

10. 10

    湯煎から耐熱皿を取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。冷めたら覆いをし、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やして完全に固めます。

    💡 プロのコツ: 冷やすことで、カスタードがしっかりと固まります。
11. 11

    器に盛る際は、薄いナイフをカスタードの縁に沿わせて入れ、皿をかぶせてひっくり返します。カラメルがカスタードの上に流れ出ます。