👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の角切りに塩こしょうをたっぷりと振る。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、均一に味付けをしてください。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中火～強火で熱し、豚肉を数回に分けて全面に焼き色をつける。豚肉を取り出し、脇に置いておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、しんなりしてほんのり色づくまで炒める。

   💡 プロのコツ: 鍋底に付いた焼き付きをこそげ落とすようにすると、風味が増します。
4. 4

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

5. 5

   トマトペースト、パプリカパウダー、クミンを加えて、1～2分、絶えずかき混ぜながら炒める。

6. 6

   赤ワインを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこすり落としながらデグラッセする。数分煮立たせて、少し煮詰める。

7. 7

   焼いた豚肉を鍋に戻し入れる。ビーフブロス、乾燥プラム、乾燥アプリコット、シナモンスティック、ローリエを加え、煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 液体が豚肉のほとんどを覆うようにしてください。
8. 8

   鍋に蓋をし、弱火にして、少なくとも1時間15分、または豚肉が非常に柔らかくなるまで、弱火で静かに煮込む。

   💡 プロのコツ: 時々かき混ぜ、必要であればブロスまたは水を加えてください。
9. 9

   シナモンスティックとローリエを取り除く。味見をして、必要であれば塩こしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: 乾燥フルーツは柔らかくなり、甘みを放出しています。
10. 10

    熱々を、刻んだイタリアンパセリを散らしていただく。マッシュポテトやカリッとしたパンとの相性が良いです。

    💡 プロのコツ: ソースは濃厚で、少しとろみがついているのが理想です。