👨‍🍳 作り方

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   肉と牛皮を煮る：大きめの鍋に、ミックスミート、牛皮、みじん切りにした玉ねぎ、コンソメキューブ、塩を入れます。肉が隠れるくらいの水を加え、柔らかくなるまで煮ます。肉の出汁は取っておきます。

   💡 プロのコツ: 硬い部位の肉を使う場合は、早めに煮始めましょう。
2. 2

   燻製魚を肉の煮込み鍋に加え、さらに5〜10分煮ます。

3. 3

   イエロースープのベースを準備する：別のボウルにパーム油と溶かした石灰水を入れます。色が黄色くなるまでよくかき混ぜます。塊にならないように、熱い肉の出汁を少量ずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。

   💡 プロのコツ: 石灰は、スープの黄色い色と独特の風味に不可欠です。
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   イエロースープのベースにエビ粉、アチュスパイス、アフリカンナツメグ、生姜、ニンニクを加えます。よく混ぜて弱火で煮立たせます。約15〜20分煮て、風味を馴染ませます。

5. 5

   キャッサバを皮付きのまま、非常に柔らかくなるまで（約30〜40分）茹でます。まだ温かいうちにキャッサバの皮をむきます。すり鉢とすりこぎで滑らかになるまで叩き、パーム油とぬるま湯を少量ずつ加えながら、柔らかく扱いやすい生地状の食感にします。

   💡 プロのコツ: 伝統的にはすり鉢で叩きますが、フードプロセッサーを使うとより早くできます。
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   叩いたキャッサバ（アチュ）を盛り付け皿に円錐形に盛り付けます。中央にくぼみを作り、熱いイエロースープを注ぎます。煮込んだ肉と魚をアチュの周りに並べます。