👨‍🍳 作り方

1. 1

   苦味のある葉の下準備：生の苦味のある葉を使う場合は、苦味のほとんどがなくなるまで、流水で手のひらでこすりながらよく洗います。乾燥葉を使う場合は、ぬるま湯に約30分浸してから洗い、絞ります。ほうれん草を使う場合は、洗って刻みます。苦味のある葉を10〜15分茹でることで苦味を減らすこともできます。取っておきます。

   💡 プロのコツ: 苦味のある葉を茹でる際に、少量の重曹または石灰石を加えると、葉が柔らかくなり苦味が減るとするレシピもあります。
2. 2

   ピーナッツの下準備：生ピーナッツを乾いたフライパンで黄金色になるまでローストし、少し冷まします。ローストしたピーナッツをフードプロセッサーまたはミキサーで滑らかなペースト状になるまで挽き、必要に応じて少量の水を加えてクリーミーな状態にします。または、湯通ししたピーナッツを柔らかくなるまで茹でてから潰します。

   💡 プロのコツ: ピーナッツペーストは滑らかで、水っぽくないようにしてください。
3. 3

   タンパク質を調理：鍋に牛肉または魚を少量の水、塩、マギーキューブ1個とともに入れて、柔らかくなるまで煮ます。エビを使う場合は、後で加えるため取っておきます。茹で汁を取っておきます。

4. 4

   風味のベースを作る：大きめの鍋に油の半量を入れて中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。ニンニク、生姜、スコッチボネットペッパー（使う場合）を加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

5. 5

   ソースを混ぜて調理：炒めた香味野菜が入った鍋に、挽いたピーナッツペーストを加えます。よく混ぜます。取っておいたタンパク質の茹で汁（または水）を少量ずつ加え、とろりとした滑らかなソースを作ります。乾燥エビ（使う場合）と残りのマギーキューブを加えます。混ぜて、焦げ付かないように時々混ぜながら約15分煮込みます。

6. 6

   野菜とタンパク質を加える：下準備した苦味のある葉（ほうれん草も使う場合は一緒）と調理したタンパク質（牛肉または魚）をピーナッツソースに加えます。よく混ぜ合わせます。エビを使う場合は、ここで加えます。

   💡 プロのコツ: 苦味のある葉がソースでよくコーティングされていることを確認してください。
7. 7

   煮込んで味を調える：ンドレをさらに15〜20分煮込み、味をなじませます。塩で味を調えます。ソースが濃くなりすぎた場合は、水またはスープを加えて濃度を調整します。

8. 8

   付け合わせの準備（オプション）：別のフライパンに残りの油を熱します。薄切りにした玉ねぎを加えて、軽くきつね色になるまで炒めます。エビを使う場合は、この油でピンク色になるまで炒めることができます。

9. 9

   盛り付け：炒めた玉ねぎと油をンドレにかけます。軽く混ぜます。茹でたプランテン、ご飯、フフ、またはキャッサバと一緒に熱々を盛り付けます。

   💡 プロのコツ: 一部の人は、フレッシュな風味のために、揚がった玉ねぎと油を食べる直前に加えるのを好みます。