👨‍🍳 作り方

1. 1

   猪肉の角切りはペーパータオルで水気をよく拭き取ります。ボウルに入れ、薄力粉、塩、こしょうを加えて全体に均一にまぶします。

   💡 プロのコツ: 肉の水気を拭き取ることで、より良く焼き色が付きます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、猪肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒めます。鍋が混み合わないように注意してください。焼きあがった肉は取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 10-15 minutes

   💡 プロのコツ: 数回に分けて炒めることで、きれいな焼き色を付けることができます。
3. 3

   鍋に玉ねぎ、人参、セロリを加え、時々かき混ぜながら8～10分ほど、野菜が柔らかくなるまで炒めます。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 プロのコツ: 鍋底についた焦げ付きをこそげ取るように混ぜてください。
4. 4

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   トマトペーストを加えて1～2分炒め、少しカラメル色になるまで加熱します。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   赤ワインを注ぎ、鍋底をこそげ取るようにしてデグラッセします。煮立たせ、5分ほど煮詰めて少しだけ煮詰めます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   焼いた猪肉を鍋に戻します。ビーフブロス、ローリエ、タイムの枝、ローズマリーの枝、ウスターソースを加えます。煮立たせたら弱火にし、蓋をして1.5～2時間、または猪肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   ⏱️ 2 hours

   💡 プロのコツ: フォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなればOKです。
8. 8

   角切りにしたパースニップとじゃがいもをシチューに加えます。蓋をしたまま、さらに45～60分、野菜が柔らかくなるまで煮込み続けます。

   ⏱️ 1 hour

   💡 プロのコツ: シチューが濃すぎると感じたら、液体を加えて調整してください。
9. 9

   食べる前にローリエとハーブの枝を取り除きます。塩、こしょうで味を調えます。

   ⏱️ 5 minutes