Québécois Pork and Bean Casserole(ケベック風豚肉と豆のキャセロール)
Cassole de Porc et Fèves
ゆっくりと調理された豚肉、豆、そして糖蜜とマスタードで味付けされた濃厚で風味豊かなソースが特徴の、ボリューム満点で心温まるキャセロールです。この料理は、シンプルでヘルシーな食材を重視したケベックの食文化の証です。
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🧂 材料
- 1 kg 豚肩ロース肉(2.5cm角に切る)
- 150 g 塩漬け豚バラ肉(角切り)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 500 g 乾燥ネイビービーンズ(一晩浸けて水気を切ったもの)
- 1/4 cup 糖蜜
- 2 tbsp ディジョンマスタード
- 2 tbsp ブラウンシュガー
- 1 tbsp ウスターソース
- 4 cups チキンブロス
- 2 ローリエ
- to taste 塩、黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを150℃に予熱します。
💡 プロのコツ: 豚肉を柔らかくするには、低温でじっくり調理するのがコツです。 - 2
大きめのダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋に、角切りにした塩漬け豚バラ肉を入れ、中火でカリカリになるまで炒めます。穴あきお玉で塩漬け豚バラ肉を取り出し、鍋に残った脂を利用します。
⏱️ 5-7 minutes - 3
鍋に角切りにした豚肩ロース肉を加え、脂で全面に焼き色をつけます。豚肉を取り出し、取っておきます。
⏱️ 8-10 minutes - 4
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
⏱️ 6 minutes - 5
鍋に豚肉を戻します。水気を切ったネイビービーンズ、糖蜜、ディジョンマスタード、ブラウンシュガー、ウスターソース、チキンブロス、ローリエを加えます。混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: 豆が液体に完全に浸かっていることを確認してください。 - 6
塩、こしょうで味を調えます。鍋をコンロで煮立たせます。
💡 プロのコツ: 焼く前に味見をして、調味料を調整してください。 - 7
鍋にしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに移します。3時間、または豚肉が柔らかくなり、豆が完全に火が通るまで焼きます。
⏱️ 3 hours - 8
器に盛る前に、取っておいたカリカリの塩漬け豚バラ肉を混ぜ込みます。ローリエを取り除きます。
💡 プロのコツ: 熱々を、お好みでパセリのみじん切りを散らして召し上がれ。
💡 プロのコツ
- ✓豆を一晩浸けることは、均一に火を通すために重要です。
- ✓糖蜜とマスタードの量は、お好みで調整してください。
- ✓この料理は、前日に作っておくと風味が馴染んで美味しくなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を増すために、角切りにした人参やセロリを加えてください。
- 少量のアップルサイダービネガーを加えると、酸味が加わります。