Modje de São Nicolau(モジェ・デ・サン・ニコラウ)
Cape Verdean Goat Stew
サン・ニコラウ島発祥の、ヤギ肉と様々な根菜をたっぷり使った濃厚な煮込み料理です。羊肉、牛肉、鶏肉で作られることもあります。
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🧂 材料
- 1.5 kg ヤギ肉(煮込み用にカット、骨付きが望ましい)
- 0.5 kg 羊肉(オプション、煮込み用にカット)
- 3 tablespoons オリーブオイル
- 2 large 玉ねぎ(スライス)
- 6 cloves ニンニク(潰したもの)
- 1 tablespoon パプリカ
- 2 teaspoons 塩(味を見て調整)
- 1 teaspoon 黒こしょう(挽きたて、味を見て調整)
- 2 ローリエ
- 500 g マニオカ（キャッサバ）(皮をむき、大きめの塊にカット)
- 500 g インハーメ（アフリカヤム）(皮をむき、大きめの塊にカット)
- 500 g さつまいも(皮をむき、大きめの塊にカット)
- 500 g じゃがいも(皮をむき、大きめの塊にカット)
- 500 g かぼちゃ(皮をむき、大きめの塊にカット)
- 2 青バナナ(皮をむき、大きめの塊にカット)
- 1.5 liters 水(または全体が浸る程度)
- 1 tablespoon レモン汁(添え用、オプション)
👨🍳 作り方
- 1
ヤギ肉と羊肉にパプリカ、潰したニンニク、塩大さじ1、黒こしょう小さじ½をたっぷりとまぶします。風味を最大限に引き出すため、冷蔵庫で一晩マリネすると良いでしょう。
- 2
大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、下味をつけた肉を数回に分けて各面に焼き色がつくまで焼きます。肉を取り出し、取っておきます。
- 3
鍋にスライスした玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで約5～7分炒めます。残りの潰したニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
焼いた肉を鍋に戻します。ローリエ、水、残りの塩小さじ1、黒こしょう小さじ½を加えます。沸騰したら弱火に落とし、蓋をして1.5～2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 5
準備したマニオカ、インハーメ、さつまいも、じゃがいも、かぼちゃ、青バナナを鍋に加えます。野菜がほぼ浸かるようにし、必要なら水を足します。蓋をしてさらに30～40分、または野菜が柔らかくなるまで煮込み続けます。
- 6
煮込みの味見をし、必要に応じて塩とこしょうで味を調えます。盛り付け前にローリエを取り除きます。熱々を、お好みでレモン汁を絞って添えてください。
💡 プロのコツ
- ✓肉を一晩マリネすることで風味が格段に良くなります。
- ✓根菜は均一に火が通るように、同じくらいの大きさにカットしてください。
- ✓ヤギ肉が入手できない場合は、羊肉や牛肉で代用できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を豊かにするために、クローブパウダー少々またはタイムの小枝を加えると良いでしょう。
- よりスパイシーな煮込みにするには、玉ねぎとニンニクと一緒に刻んだ唐辛子を加えてください。