Sauce Graine de Palmier avec Poisson Séché(パームナッツソース 魚干し入り)
乾燥魚、玉ねぎ、スパイスで作る、濃厚で風味豊かなパームナッツソース。ご飯やフフと一緒に供されることが多い。
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🧂 材料
- 500 g パームナッツ濃縮液 (Graine de palme)
- 200 g 魚の干物（例：ナマズ、ティラピア）(すすいで戻したもの)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 400 g トマト(潰したものまたはピューレ)
- 1 small スコッチボネットペッパー(辛味のため、お好みで)
- 2 tbsp 植物油
- 500 ml 水(または必要に応じて)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋に植物油を入れ、中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- 2
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。
- 3
潰したトマトを加え、約10分間煮込み、ソースにとろみがつくまで火を通す。
- 4
パームナッツ濃縮液を加えてトマトベースとよく混ぜ合わせる。水を少しずつ加えながら、滑らかな状態になるまで混ぜる。煮立たせる。
- 5
すすいで戻した魚の干物を煮立っているソースに加える。スコッチボネットペッパーを使う場合は、丸ごと、または切れ込みを入れて加える。
- 6
鍋に蓋をし、ソースを少なくとも30分間、またはパームナッツの油が分離して表面に浮き上がり、ソースがとろみがつくまで弱火で煮込む。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜる。
- 7
塩と黒こしょうで味を調える。お好みで、提供前にスコッチボネットペッパーを取り除く。
💡 プロのコツ
- ✓魚の干物は、余分な塩分を取り除くためにしっかりとすすいでください。
- ✓パームナッツ濃縮液は、アフリカ系または国際的な食料品店で見つけることができます。
- ✓お好みのソースのとろみ加減になるように水の量を調整してください。
- ✓より豊かな風味にするために、煮込み中にスモークパプリカのかけらやローリエの葉を加えることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 魚の干物と一緒に鶏肉や牛肉を加える。
- 調理の終盤にオクラやほうれん草などの他の野菜を加える。
- 魚の干物が手に入らない場合は、生の魚を使用しても良いですが、その場合は調理時間を調整してください。